Der Pasqualina-Kuchen mit Artischocken ist ein traditionelles Gericht der genuesischen Küche und typisch für die Osterzeit.
Meine Mutter hat ihn immer zu Weihnachten gebacken – fragt mich nicht, warum sie am 25. Dezember etwas zubereitete, das Pasqualina heißt; das Einzige, was mir dazu einfällt, ist, dass meine Familie eben anders normal ist. 🙂
Diese Vorbemerkung soll nur sagen: Jeder Moment ist gut, um den Pasqualina-Kuchen mit Artischocken zu backen.
Bei uns in der Stadt sind Artischocken in der Osterwoche oftmals unbezahlbar, fallen dann aber stetig im Preis und jetzt bekommt man 10 Artischocken für nur 5 Euro – für mich ist das also die ideale Zeit, die Pasqualina zuzubereiten. 🙂
Dieser herzhafte Kuchen wird mit einem Teig namens „pasta matta“ hergestellt; im Inneren verbirgt sich eine reichhaltige Füllung aus Artischocken, Ricotta, Eiern und Parmigiano Reggiano, die beim Backen perfekt miteinander verschmelzen und ein herzhaftes, sättigendes Gericht ergeben.
Der Tradition nach wird der Kuchen mit ganzen Eiern verziert, die vor dem Backen in die Füllung gesetzt werden, sodass der Kuchen beim Anschneiden seine Überraschung preisgibt.
Warm oder bei Zimmertemperatur serviert ist der Pasqualina-Kuchen mit Artischocken ein reichhaltiges und köstliches Gericht.
Francys kleine Anekdote: Mein Vater hat mir erzählt, warum dieser Kuchen für die Genuesen zum Symbol für Ostern wurde.
Man erzählt, dass die genuesischen Köchinnen früher eine Torte mit 33 Schichten Blätterteig zubereiteten, zu Ehren der Lebensjahre Christi.
Die ganzen Eier in der Füllung galten als Symbol der Wiedergeburt.
Und auf jeder Torte wurde ein Kreuz gezeichnet, damit die Familien ihre eigene Pasqualina wiedererkennen konnten, da damals kaum jemand einen eigenen Ofen hatte und die Kuchen in öffentlichen Öfen gebacken wurden.
Vielleicht sind es diese drei Symbole, die den Pasqualina-Kuchen mit Artischocken zu einem unverzichtbaren Gericht an den Ostertischen der Genuesen gemacht haben.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten: Pasqualina-Kuchen mit Artischocken – Tradition auf dem Tisch
- 150 ml Wasser
- 125 g Weizenmehl Tipo 00
- 125 Manitoba-Mehl
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 5 g Salz
- 6 Artischocken
- 250 g Ricotta
- 7 Eier (Die Anzahl der ganzen Eier kann reduziert werden)
- 4 Esslöffel geriebener Parmigiano
- 1/2 Zwiebel
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Majoran (gehackt)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge: Pasqualina-Kuchen mit Artischocken – Tradition auf dem Tisch
Ich habe eine Springform/Backform mit 24 cm Durchmesser verwendet
- 1 Teglia
Schritte
In eine Schüssel die beiden Mehlsorten geben und mit einem Löffel vermischen, dann Öl und Salz hinzufügen.
Nach und nach das Wasser bei Raumtemperatur zugießen und verrühren, bis eine Masse entsteht, die anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiterverarbeitet wird, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.
Die Artischocken säubern: die äußeren Blätter und das Heu entfernen, sie waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit die fein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen.
Die Artischocken zusammen mit der Zwiebel in der Pfanne 15–20 Minuten garen, dabei etwas Wasser hinzufügen.
In einer Schüssel Ricotta, zwei Eier, Majoran, Parmigiano und die gegarten Artischocken geben und alles gut vermengen.
Als Erstes muss der zuvor zubereitete Pasta-Matta-Teig ausgerollt werden: Den Teig in zwei Teile teilen und mit dem Nudelholz zwei dünne Platten ausrollen.
Eine Form einfetten und die erste Teigplatte hineinlegen. Darauf die vorbereitete Mischung aus Artischocken, Eiern, Ricotta und Majoran geben.
Fünf Löcher in die Füllung machen und dort die ganzen Eier platzieren, dann noch etwas Parmigiano darüberstreuen.
Die zweite Teigplatte über die Füllung legen und die Ränder mit den Fingern verschließen.
Mit Öl bestreichen und bei 180° C für 35 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe backen.
Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, luftdicht verschlossen in einem Behälter.
Kann man ihn einfrieren?
Manchmal kaufe ich viele Artischocken und bereite mehrere Kuchen zu, dann friere ich einen ein und schiebe ihn direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen.
Kann ich Blätterteig verwenden?
Klar, obwohl das Ergebnis dann leicht unterschiedlich ist.
