Die Wirsing-Suppe aus dem Aostatal ist eine dicke, gehaltvolle Suppe, sehr lecker und perfekt für kalte Winterabende. Sie wärmt das Herz und sättigt mit wenigen, einfachen Zutaten.
Eine typische Wirsing-Suppe aus dem Aostatal, zubereitet mit Roggenbrot, Wirsing (oder Weißkohl) und FONTINA – dieser Käse macht den Unterschied für eine wirklich geschmacksintensive und sehr nahrhafte Suppe.
Wenn ihr Wirsing mögt, habe ich unten noch weitere Ideen, wie ihr ihn verwenden könnt. Und wie gewohnt geht’s gleich nach dem Foto weiter zur Zubereitung der Wirsing-Suppe aus dem Aostatal!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung der Wirsing-Suppe aus dem Aostatal
- 400 g Wirsing
- 200 g Fontina-Käse
- 100 g Lardo (Fettrückenspeck)
- 50 g Butter
- 250 g Roggenbrot (oder dunkles Vollkornbrot)
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra (zum Andünsten des Wirsings)
Zubereitung der Wirsing-Suppe aus dem Aostatal
Um die Wirsing-Suppe aus dem Aostatal zuzubereiten, schneidet ihr zuerst den Fontina-Käse in dünne Scheiben. Wenn der Lardo als eine einzige Scheibe vorliegt, schneidet auch ihn in dünne Scheiben.
Bringt eine gute Fleischbrühe zum Kochen, am besten selbstgemacht.
Schneidet den Wirsing oder den Weißkohl in ziemlich grobe Streifen. Gebt einen Schuss natives Olivenöl in eine große Pfanne, erhitzt es und gebt den gewaschenen und gut abgetropften Wirsing hinein. Lasst ihn etwa 15 Minuten schmoren, ohne dass er anbrennt.
Er sollte gar, aber noch bissfest sein, nicht zerfallen. Salzt gegen Ende der Garzeit und bestreut mit einer Prise Zimtpulver.
Nehmt nun eine große Auflaufform, am besten aus Terrakotta, und verteilt ein paar Butterflöckchen auf dem Boden. Legt die gedämpften Wirsingstreifen so aus, dass sie den Boden bedecken, dann das in Scheiben geschnittene Roggenbrot und beträufelt alles mit etwas heißer Brühe.
Fahrt in Schichten fort, bedeckt das Brot mit Scheiben vom Lardo, etwas Fontina in dünnen Scheiben, wieder Butterflöckchen und Wirsing. Gebt erneut Brühe darüber. Schließt mit Brot, Lardo und Fontina ab und gießt noch etwas Brühe darüber.
Übertreibt nicht mit der Brühe, sie soll das Brot gut durchweichen und der Suppe Feuchtigkeit geben, aber das Ergebnis darf nicht suppig sein.
Backt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten. Die Oberfläche der Wirsing-Suppe sollte gebräunt sein.
Falls sie beim Backen zu trocken wird, gebt noch ein paar Kellen heiße Brühe hinzu.
Wie man die Wirsing-Suppe aufbewahrt
Ihr könnt sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
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