Bereiding Valdostaanse savooikoolsoep

• Om de Valdostaanse savooikoolsoep te bereiden, snijd eerst de fontina in dunne plakjes; als de lardo in één stuk is, snijd die dan ook in dunne plakjes.

  Breng wat goede vleesbouillon aan de kook, bij voorkeur zelfgemaakt.

• Snijd de savooikool of witte kool in vrij grove repen, doe een scheutje extra vierge olijfolie in een ruime pan, verhit die en voeg de gewassen en uitgelekte savooikool toe, laat deze 15 minuten stoven, zonder te laten aanbranden.

  Het moet gaar maar nog licht beetgaar zijn, niet uit elkaar vallen; voeg zout toe tegen het einde van de kooktijd en bestrooi met een snufje gemalen kaneel.

• Neem nu een ruime ovenschaal, bij voorkeur van terracotta, en bestrijk de bodem met enkele klontjes boter; verdeel de gekookte savooikool zodat de bodem bedekt is, leg het roggebrood in plakken en besprenkel met wat hete bouillon.

• Ga door met lagen, bedek het brood met plakjes lardo, wat dunne plakjes fontina, opnieuw klontjes boter en savooikool; bedek weer met bouillon en maak het gerecht af met brood, lardo en fontina, en nog wat bouillon.

  Gebruik niet te veel bouillon; die is er om het brood goed te verzachten en vocht aan de soep te geven, maar het eindresultaat mag niet te vloeibaar zijn.

• Zet de schaal in een voorverwarmde conventionele oven op 200° C op het middelste rooster, voor ongeveer 30 minuten; het oppervlak van uw savooikoolsoep moet licht gebruind zijn.

  Als u ziet dat het te droog wordt tijdens het bakken, voeg dan nog een of twee pollepels hete bouillon toe.