Preparación Sopa de verza valdostana

• Para preparar la sopa de verza valdostana, lo primero es cortar el queso fontina en lonchas finas; si el lardo está en una sola pieza, córtalo también en lonchas finas.

  Poned a hervir un buen caldo de carne, mejor si es casero.

• Cortad la col verza o el repollo en láminas bastante gruesas; poned un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, calentadlo y echad la verza lavada y escurrida del exceso de agua. Dejadla pochar durante 15 minutos, sin que se queme.

  Debe quedar cocida pero aún al dente, que no se deshaga; salad hacia el final de la cocción y espolvoread con una pizca de canela en polvo.

• Ahora coged una amplia fuente para horno, mejor de barro, y cubrid el fondo con unos cuantos trocitos de mantequilla. Distribuid la verza cocida para cubrir el fondo, el pan de centeno cortado en rebanadas y rociad con un poco de caldo bien caliente.

• Continuad en capas cubriendo el pan con lonchas de lardo, un poco de queso fontina en láminas finas, más trocitos de mantequilla y verza; cubrid de nuevo con algo de caldo, terminad el plato con pan, lardo y fontina, y otra vez algo de caldo.

  No os paséis con el caldo: sirve para ablandar bien el pan y dar humedad a la sopa, pero el resultado final no debe quedar caldoso.

• Meted al horno precalentado en modo estático a 200° C en la bandeja central, durante unos 30 minutos; la superficie de vuestra sopa de verza debe dorarse.

  Si veis que se seca demasiado durante la cocción, añadid algún cucharón más de caldo, siempre bien caliente.