Dieses Fricandò mit Fleisch und Gemüse ist ein Rezept der piemontesischen Küche, das angeblich im 18. Jahrhundert entstand und früher viel Gemüse, vor allem Kartoffeln, sowie Kalbfleisch verwendete.
Der Name stammt vom französischen fricandeau, das ein einzelnes Fleischstück bezeichnet, das mit Speckscheiben umwickelt und dann mit gemischtem Gemüse gekocht wird.
Mein Fricandò mit gemischtem Fleisch und Gemüse ist als Gulasch zubereitet: Das Fleisch schmort langsam mit dem ganzen Gemüse und bleibt saftig und zart.
In dieser Winterzeit sind solche traditionellen, herzhaften Gerichte etwas Besonderes. Man kann sie gut vorbereiten und später wieder erwärmen; dazu passt auch eine weiche Polenta.
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Ich hinterlasse euch die Rezepte weiterer Hauptgerichte mit Fleischstückchen, zum Beispiel:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT FRICANDÒ MIT FLEISCH UND GEMÜSE
- 600 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- 300 g Tomatenstücke (Polpa)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Nelken (Gewürznelken)
- 1/2 Glas trockener Weißwein (aber auch Rotwein!)
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge REZEPT FRICANDÒ MIT FLEISCH UND GEMÜSE
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- Schneidebretter
- Messer
- Sparschäler
- Wok
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS FRICANDÒ MIT FLEISCH UND GEMÜSE
Rindfleisch, aber ihr könnt auch ein Stück Wurst oder anderes hinzufügen und daraus eine Art Rosticciata mit gemischtem Fleisch machen… Wie auch immer, fangen wir an, okay?
Ich schäle die Karotten, pelle die Zwiebel, entferne die Fäden vom Selleriestängel und schneide dann das ganze Gemüse in Würfel, weder zu groß noch zu klein.
Im Wok oder einem anderen von euch gewünschten Topf gebe ich 2–3 Esslöffel Olivenöl, den Rosmarinzweig und die zerdrückte Knoblauchzehe und lasse alles ein paar Minuten anbraten.
Ich nehme die Zehe heraus und gebe das Gemüse dazu; ich habe mich entschieden, alles auf einmal hineinzufügen, auch die Kartoffeln, ohne darüber nachzudenken, welche härter sind und länger brauchen. Ich habe nach Gefühl alles in den Topf geworfen!
Ich lasse es köcheln und gebe bei Bedarf einen halben Becher heißes Wasser hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
In einer zweiten Pfanne gebe ich einen Schuss Öl und brate die Rindfleischwürfel schnell von allen Seiten an.
Wenn die Stücke angebraten sind, lösche ich mit dem Wein ab und lasse ihn bei hoher Hitze einkochen.
Nachdem der Wein verdampft ist, gebe ich die angebratenen Rindfleischwürfel in den Topf zu dem zuvor gebratenen Gemüse, die Tomaten, die geschälte, gewaschene und in Stücke geschnittene Kartoffel, die Nelken und bei Bedarf einen Schöpflöffel Wasser während des Garens.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht bei niedriger Hitze weitere ca. 20–25 Minuten garen, ab und zu umrühren und darauf achten, dass das Fricandò mit Fleisch und Gemüse nicht am Topfboden klebt.
Das ist ein rustikales, hausgemachtes Hauptgericht, schlicht und einfach lecker – zum Soßentunken und genussvollen Essen mit der Familie!
Guten Appetit! Annalisa
Welche Beilage servieren wir zum Fricandò mit Gemüse und Rindfleisch?
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