Este fricandó de carne y verduras es una receta de la cocina piamontesa que parece originarse en el siglo XVIII, con abundancia de verduras, especialmente patatas y carne de ternera
El nombre viene del francés fricandeau, que indica un solo trozo de carne bardado con lonchas de panceta y luego cocinado con verduras mixtas.
Mi fricandó de carne y verduras mixtas está hecho en forma de estofado, donde la carne cuece despacio con todas las verduras y queda jugosa y tierna.
En esta época invernal estos platos sabrosos de la tradición son especiales: se pueden preparar con antelación para luego calentarlos en el momento oportuno y también podríamos servirlos acompañados de una polenta cremosa.
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Os dejo las recetas de otros segundos platos a base de bocados de carne como:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA FRICANDÓ DE CARNE Y VERDURAS
- 600 g carne de vacuno
- 1 cebolla (grande)
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 1 patata (mediana-grande)
- 300 g pulpa de tomate
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 2 clavos de olor
- 1/2 vaso vino blanco seco (¡pero también tinto!)
- cantidad necesaria harina
- cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
Utensilios RECETA FRICANDÓ DE CARNE Y VERDURAS
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- Tablas
- Cuchillos
- Peladores
- Wok
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA FRICANDÓ DE CARNE Y VERDURAS
carne de vacuno, pero podéis añadir también un trozo de salchicha u otra carne y hacer algo así como una rosticciana con carnes mixtas… En cualquier caso, ¿empezamos, vale?
Pelo las zanahorias, pelo la cebolla, elimino las fibras del tallo de apio y luego corto todas las verduras en trozos, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
En el wok o en otra cazuela que prefiráis pongo 2/3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la ramita de romero y el diente de ajo aplastado y dejo dorar un par de minutos.
Elimino el diente y añado las verduras; he decidido ponerlas todas juntas, incluso las patatas, de una sola vez sin pensar en cuál es más dura y necesita más tiempo… ¡He ido a ojo y he echado todo en la cazuela!
Dejo cocer añadiendo, si hace falta, medio vaso de agua caliente y ajustando de sal y pimienta.
En una sartén aparte pongo un chorrito de aceite y doro rápidamente por todos los lados los dados de carne de vacuno.
Cuando los bocaditos están dorados vierto el vino y dejo evaporar a fuego fuerte.
Evaporado el vino, añado a la cazuela los cubitos de vacuno, las verduras doradas anteriormente, el tomate, la patata pelada, lavada y cortada en trozos, los clavos de olor y un cucharón de agua durante la cocción si hace falta.
Ajusto de sal y pimienta y continúo la cocción a fuego bajo otros 20/25 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que el fricandó de carne y verduras mixtas no se pegue al fondo de la cazuela.
Es un segundo plato rústico y casero, humilde si se quiere decir así y sencillamente bueno, para mojar pan y comer con gusto en familia.
¡Buen provecho! Annalisa
¿Qué guarnición añadimos al fricandó de verduras y carne de vacuno?
CUENCOS RELLENOS DE ALCACHOFAS lee la receta ↓ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-scodelline-ripiene-carciofi-gratinati/
TORTITA DE COLIFLOR lee la receta → ↓ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-scodelline-ripiene-carciofi-gratinati/
