Este fricandô de carne e legumes é uma receita da cozinha piemontesa que parece ter origem no século 1700, com abundância de legumes, sobretudo batatas, e carne de vitela.
O nome deriva do francês fricandeau, que indica um único pedaço de carne revestido com fatias de pancetta e depois cozido com legumes mistos.
O meu fricandô de carne e legumes mistos é feito em cubos, onde a carne cozinha lentamente com todos os legumes e fica suculenta e macia.
Nesta época de inverno, estes pratos saborosos da tradição são especiais: podem ser feitos com antecedência para aquecer na hora certa e também podemos servi-los acompanhados de uma polentinha macia!
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Deixo aqui as receitas de outros segundos pratos à base de pedaços de carne como:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FRICANDÔ DE CARNE E LEGUMES
- 600 g carne bovina
- 1 cebola (grande)
- 2 cenouras
- 2 talos salsão
- 1 batata (médio grande)
- 300 g polpa de tomate
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- 2 cravos-da-índia
- 1/2 copo vinho branco seco (mas também tinto!)
- a gosto farinha
- a gosto azeite extravirgem de oliva
Utensílios RECEITA FRICANDÔ DE CARNE E LEGUMES
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- Tábuas de corte
- Facas
- Descascador
- Wok
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA FRICANDÔ DE CARNE E LEGUMES
carne bovina, mas você pode também adicionar um pedaço de linguiça ou outra carne e fazer algo como uma rosticciata com carnes mistas… De qualquer forma, vamos começar, ok????
Descasco as cenouras, retiro a casca da cebola, elimino os filamentos do talo de salsão e depois corto todos os diferentes legumes em pedaços, nem muito grandes nem muito pequenos.
No wok ou em outra panela de sua preferência coloco 2/3 colheres de sopa de azeite extravirgem, o raminho de alecrim e o dente de alho esmagado e deixo dourar por um par de minutos.
Removo o dente de alho e acrescento os legumes; escolhi colocá-los todos juntos, inclusive as batatas, de uma só vez, sem me preocupar com a mais dura, que precisa de mais tempo… Fui no feeling e joguei tudo na panela!
Deixo cozinhar, adicionando se necessário meio copo de água quente e ajustando o sal e a pimenta.
Em outra frigideira coloco um fio de azeite e dou uma rápida selada por todos os lados nos cubinhos de carne bovina.
Quando os pedaços estão dourados, viro o vinho e deixo evaporar em fogo alto.
Com o vinho evaporado, adiciono na panela com os cubinhos de bovino as verduras que foram previamente douradas, o tomate, a batata descascada, lavada e cortada em pedaços, os cravos-da-índia e uma conchinha de água durante o cozimento, se necessário.
Ajusto o sal e a pimenta e continuo o cozimento em fogo baixo por mais uns 20/25 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que o fricandô de carne e legumes não grude no fundo da panela.
É um prato principal rústico e caseiro, simples, se assim podemos dizer, e simplesmente gostoso, daqueles para fazer a ‘scarpetta’ e comer com prazer em família!
Bom apetite! Annalisa
Que acompanhamento acrescentamos ao fricandô de legumes e carne bovina?
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