Das einfache Rezept für Caviadini-Kekse mit Hagelzucker habe ich in Sale&Pepe gefunden, einer sehr bekannten Zeitschrift, die seit Jahren über Küche, Gastronomie und Konditorei berichtet, mit italienischen Rezepten und einem Blick in die Welt, den ich im Kleinen ebenfalls zu pflegen versuche.
Die sogenannten Caviadini stammen aus der Valsassina in der Provinz Lecco und sollen bereits im 17. Jahrhundert entstanden sein, als ein lokaler Gutsbesitzer den Koch bat, die Gäste mit einem neuen Gebäck zu überraschen. Nach einigen Versuchen und Verkostungen „an Freiwilligen“ entstanden diese knusprigen, aromatischen und einfach leckeren Kekschen, perfekt zum Frühstück oder als hausgemachter Snack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Tag 6 Stunden
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 cucchiaino Backpulver
- q.b. Milch nach Bedarf
- q.b. Hagelzucker
Utensilien
gezacktes Teigrädchen
- Teigrädchen
Schritte
Mehl und Zucker vermischen: Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und einem Teelöffel Backpulver vermengen.
Dann die Butter, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.Den Teig einwickeln in Frischhaltefolie und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen des Teigs zu einer Platte von ca. 4-5 mm Dicke.Rechtecke zuschneiden von etwa 7×4 cm mit dem Teigrädchen.
Die Reste erneut verkneten und weitere Kekse formen, bis der Teig aufgebraucht ist (Sale&Pepe sagt, dass man insgesamt etwa 25 Kekse bekommt, aber nur wenn man wirklich millimetergenau arbeitet 😊).Jeden Keks mit dem gezackten Rädchen längs einschneiden.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Einschnitte vorsichtig mit den Fingern aufweiten, um die typische Form der Caviadini zu erhalten.°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich hinterlasse euch auch diese umfangreiche Sammlung von Keksrezepten
Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 14-15 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dann sind sie bereit zum Probieren!
Richtig lecker, diese Caviadini … Guten Appetit! Annalisa
