Die Zeit, im Web zu stöbern, ist enorm gestiegen, und beim Herumsurfen habe ich es sofort gesehen und nachgemacht. Es heißt kalter Reisauflauf mit Garnelen oder kalter Reiskuchen, gewürzt mit Pesto und garniert mit Cocktailsauce – nennt ihn, wie ihr wollt, Hauptsache ihr macht ihn.
Er sollte im Voraus zubereitet werden: je länger er zieht, desto besser wird er gewürzt und desto besser hält er seine Form. Perfekt für ein sommerliches Mittagessen, für ein Buffet oder als fertiges Hauptgericht, das direkt auf den Tisch kommt.
Das Pesto, mit dem der Reis gewürzt wird, kann variiert werden: mit Mandeln, mit getrockneten Tomaten, mit Pesto Genovese… oder dem klassischen. Ihr könnt auch andere Weichtiere wie in Scheiben geschnittene Tintenfische oder Calamari hinzufügen, aber immer mit dieser rosa Sauce, die einfach phänomenal ist… und macht ihn ruhig im Voraus.
Wie bereitet man den Reiskuchen bzw. das Sformato vor und wie kann man variieren?
Nun, ihr könnt das Pesto variieren (mit Mandeln, mit getrockneten Tomaten, mit Pesto Genovese …) und auch andere Weichtiere wie in Scheiben gekochte Tintenfische oder Calamari hinzufügen, aber immer mit dieser unglaublich guten rosa Sauce … und macht ihn am besten im Voraus.
IHR SOLLT ihn im Voraus machen, damit er großartig durchziehen kann und … in Form bleibt!
Welcher Reis ist am besten für den Reiskuchen / das Sformato geeignet? Arborio oder Carnaroli und ich lade euch ein, diesen Artikel mit Rezepten zu lesen, der über Sorten und mehr spricht.
Immer mit Blick auf den kommenden Sommer, der anders, aber wie immer kommen wird, empfehle ich den klassischen Reissalat.
EINFACHER UND LECKERER REISSALAT
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KALTER REISAUFLAUF MIT GARNELEN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT Kalter Reisauflauf mit Garnelen
- 500 g Reis (Arborio, Carnaroli…)
- 2 Bund Rucola
- 1 kg geschälte Garnelen
- 1 Esslöffel geriebener Grana Padano DOP
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- nach Geschmack Schnittlauch
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Ketchup
- nach Geschmack Mayonnaise
Werkzeuge REZEPT Kalter Reisauflauf mit Garnelen
- Töpfe mit hohem Rand
- Stabmixer
Zubereitung REZEPT Kalter Reisauflauf mit Garnelen
• Den Reis in Salzwasser kochen, al dente abgießen und die auf der Verpackung angegebenen Kochzeiten beachten.
• Während der Reis kocht, die Garnelen nur so lange in Wasser garen, bis sie ihre Farbe wechseln – sonst werden sie zäh!
Die Krustentiere dann beiseitelegen und mit der Zubereitung des Rucola-Pestos fortfahren.
Den abgegossenen, al dente gekochten Reis mit etwas Öl abkühlen lassen und mehrmals in einer Schüssel durchmischen.
• Für das Pesto Rucola waschen und trocknen, zusammen mit den Pinienkernen (oder alternativ Mandeln), dem geriebenen Käse und etwas nativem Olivenöl in den Mixer geben und alles emulgieren.
Mit Salz abschmecken.
Wenn ihr es leichter machen wollt, einen Teil Wasser anstelle von ausschließlich nativem Olivenöl verwenden!
Den lauwarmen Reis mit dem frisch zubereiteten Pesto würzen. Es sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein – sonst fällt es schwer, die Form zu halten!
• Den mit Rucola- und Pinienkernpesto gewürzten, abgekühlten Reis in die Form geben und leicht andrücken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und die Form mit dem Reisauflauf in den Kühlschrank stellen.
• Die Mayonnaise zubereiten (nach obiger Anleitung) und einen Teil Ketchup hinzufügen – oder ein fertiges Glas Sauce öffnen und die gekochten, abgekühlten Garnelen damit würzen.
Die gewürzten Krustentiere bis etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Servieren die Form herausnehmen und den Auflauf auf eine Servierplatte stürzen.
Die mit rosa Sauce gewürzten Garnelen darauf verteilen.
Ein paar geschnittene Schnittlauchstiele darübergeben und …
Guten Appetit!
Annalisa
Rezept gesehen hier
