O tempo para fuçar na internet aumentou demais e, navegando por aí, eu vi essa receita e fiz na hora. Chama-se sformato de arroz frio com camarões, ou timbal frio temperado com pesto e guarnecido com molho cocktail, mas no fim das contas chamem como quiserem, o importante é fazer.
Deve ser preparado com antecedência: quanto mais repousar, mais pega sabor e melhor mantém a forma. Perfeito para um almoço de verão, para um buffet, ou como prato único já pronto para levar à mesa.
O pesto com que se tempera o arroz pode variar: de amêndoas, de tomates secos, o clássico pesto genovês… Vocês também podem acrescentar lulas ou chocos em fatias. O molho cocktail é indispensável, pelo menos para o meu gosto pessoal.
Como preparar e variar o timbal ou sformato de arroz frio?
Bem, vocês podem variar o pesto do tempero (de amêndoas, de tomates secos, de pesto genovês…) e também acrescentar outros moluscos cozidos, como lulas e chocos em fatias, mas sempre com esse molho rosa incrivelmente bom… e até fazer com antecedência, aliás…
VOCÊS DEVEM fazer com antecedência para que pegue bem o sabor e… vai ficar muito melhor na forma!
Qual é o melhor arroz para fazer o timbal ou sformato? Arborio, Carnaroli, e eu convido vocês a ler este artigo com receitas que fala sobre variedades e outras coisas.
Sempre pensando no verão que será diferente mas vai chegar como sempre, eu sugiro a clássica salada de arroz
SALADA DE ARROZ SIMPLES E SABOROSA
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SFORMATO DE ARROZ FRIO COM CAMARÕES
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA Sformato de arroz frio com camarões
- 500 g Arroz (Arborio, Carnaroli…)
- 2 maços Rúcula
- 1 kg Camarões limpos
- 1 colher Grana Padano DOP ralado
- 1 colher Pinhões
- a gosto Cebolinha
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Ketchup
- a gosto Maionese
Utensílios RECEITA Sformato de arroz frio com camarões
- Caçarolas de borda alta
- Mixer
Preparo RECEITA Sformato de arroz frio com camarões
• Cozinhe o arroz em água salgada, escorra-o al dente seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem.
• Enquanto o arroz cozinha, cozinhe os camarões em água apenas até mudarem de cor; caso contrário ficam borrachudos!
Reserve os crustáceos e passe a fazer o pesto de rúcula.
Esfrie o arroz escorrido al dente com um pouco de azeite, mexendo-o algumas vezes numa tigela.
• Prepare o pesto colocando no mixer a rúcula lavada e seca, os pinhões (mas você pode usar também amêndoas), o queijo ralado e azeite extra-virgem para emulsionar tudo.
Ajuste o sal.
Se quiser deixá-lo mais leve, coloque uma parte de água e não só azeite extra-virgem!
Tempere o arroz agora morno com o pesto recém-feito: deve ficar fluido mas não demais… caso contrário terá dificuldade de manter a forma!
• Coloque o arroz frio temperado com pesto de rúcula e pinhões na forma, pressionando um pouco.
Cubra com filme plástico próprio para alimentos e leve a forma com o sformato de arroz ao frigorífico.
• Prepare a maionese (seguindo a receita acima) e junte uma parte de ketchup ou… abra o pote do molho pronto e tempere os camarões cozidos e frios.
Deixe os crustáceos temperados na geladeira até meia hora antes de levar à mesa.
• Na hora da refeição, desenforme a forma sobre o prato de servir.
Distribua por cima os camarões temperados com o molho rosa.
Acrescente alguns talinhos de cebolinha picada e…
Bom apetite!
Annalisa
Receita vista aqui
