Le temps passé à farfouiller sur le web a beaucoup augmenté et, en me promenant en ligne, je l’ai vu et je l’ai fait tout de suite. Ça s’appelle terrine de riz froid aux crevettes, ou timbale froide assaisonnée de pesto et garnie de sauce cocktail, mais au final appelez-la comme vous voulez, l’important c’est de la faire.
Il faut la préparer à l’avance : plus elle repose, plus elle s’imprègne de saveurs et mieux elle garde sa forme. Parfaite pour un déjeuner estival, pour un buffet, ou comme plat unique à servir déjà prêt.
Le pesto avec lequel on assaisonne le riz peut varier : aux amandes, aux tomates séchées, au pesto génois mais au final c’est le classique. Vous pouvez aussi ajouter des seiches ou des calamars coupés en fines tranches. La sauce cocktail est indispensable, du moins pour mon goût personnel.
Comment préparer et varier la timbale ou terrine de riz froid??
Eh bien, vous pouvez varier le pesto de l’assaisonnement (aux amandes, aux tomates séchées, au pesto génois…) ajouter aussi d’autres mollusques bouillis comme seiches et calamars en tranches mais toujours avec cette sauce rose incroyablement bonne …et la préparer à l’avance en fait…
VOUS DEVEZ la préparer à l’avance pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs et …elle tiendra bien sa forme !
Quel est le meilleur riz pour faire la timbale ou terrine ? Arborio, Carnaroli et je vous invite à lire cet article avec des recettes qui parle des variétés et plus encore.
Pensant toujours à l’été qui sera différent mais qui arrivera comme toujours, je vous suggère la classique salade de riz
SALADE DE RIZ SIMPLE ET GOURMANDE
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TERRINE DE RIZ FROID AUX CREVETTES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE Terrine de riz froid aux crevettes
- 500 g Riz (Arborio, Carnaroli…)
- 2 bottes Roquette
- 1 kg Crevettes décortiquées
- 1 cuillère Grana Padano DOP râpé
- 1 cuillère Pignons de pin
- à volonté Ciboulette
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
- à volonté Ketchup
- à volonté Mayonnaise
Ustensiles RECETTE Terrine de riz froid aux crevettes
- Casseroles à bords hauts
- Mixeur
Préparation RECETTE Terrine de riz froid aux crevettes
• Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égouttez-le lorsqu’il est al dente en suivant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage.
• Pendant que le riz cuit, pocher les crevettes dans de l’eau juste le temps qu’elles changent de couleur sinon elles deviennent caoutchouteuses !
Mettez ensuite les crustacés de côté et passez à la préparation du pesto de roquette.
Refroidissez le riz égoutté al dente avec un peu d’huile en le mélangeant plusieurs fois dans un saladier.
• Préparez ensuite le pesto en mettant dans le mixeur la roquette lavée et essuyée, les pignons (mais vous pouvez aussi utiliser des amandes), le fromage râpé et de l’huile d’olive extra vierge pour émulsionner le tout.
Rectifiez le sel.
Si vous voulez le rendre plus léger, ajoutez une partie d’eau et pas seulement de l’huile d’olive extra vierge !
Assaisonnez le riz désormais tiède avec le pesto fraîchement préparé : il doit être fluide mais pas trop … sinon il aura du mal à garder la forme !
• Versez le riz froid assaisonné de pesto de roquette et pignons dans votre moule, en le pressant un peu.
Couvrez avec du film alimentaire et placez le moule avec la terrine de riz au réfrigérateur.
• Préparez la mayonnaise (en suivant la recette ci‑dessus) et ajoutez une partie de ketchup ou… ouvrez le pot de sauce prête à l’emploi et assaisonnez les crevettes, froides et cuites.
Laissez les crustacés assaisonnés au réfrigérateur jusqu’à une demi-heure avant de servir.
• Au moment du repas, sortez le moule et démoulez-le sur le plat de service.
Répartissez dessus les crevettes assaisonnées à la sauce rose.
Ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée et …
Bon appétit !
Annalisa
Recette vue ici
