Aus der Reihe „Die Welt in der Küche entdecken“: Heute habe ich mich daran erfreut, die Reispapierblüten mit Lachs zuzubereiten. Ich finde, und vielleicht irre ich mich, dass es eine ausgefallene, ethnische Vorspeise ist, die sowohl wunderschön anzusehen als auch köstlich zu essen ist!
Ich kannte diese Zutat nicht, weil ich keine große Besucherin asiatischer Ethno-Restaurants bin. Als ich jedoch ein Video auf YouTube gesehen habe, kaufte ich Reispapier und probierte diese köstlichen Reispapierblüten aus, die mehrere Stunden knusprig bleiben und sich ein Stück weit im Voraus zubereiten lassen!
wird verwendet, um asiatische Wraps zu machen. In dieser Packung (Preis 6,83 für 340 Gramm) sind viele Blätter enthalten, die vor der Verwendung 5 Sekunden in Wasser eingeweicht werden müssen, um dann mit Reis, Sojasprossen, Gemüse und vielem mehr gefüllt zu werden.
Das Reispapier ist zart und durchsichtig. Es stammt ursprünglich aus China und wird häufig in der vietnamesischen und thailändischen Küche verwendet, vor allem für Wraps und NEM-Rollen.
Das Reispapier besteht aus Reismehl und Tapiokastärke, es wird trocken und hart verkauft, kann roh oder gekocht verzehrt werden und lässt sich nahezu beliebig füllen. Ich empfehle Gemüse wie Karotten, Paprika und Salat sowie Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Minze zur Geschmackgebung.
Abgesehen von der von mir vorgeschlagenen Frittiervariante muss das Reispapier vor der Verwendung in lauwarmem oder kaltem Wasser rehydriert werden, wie man es für vietnamesische Rollen tut.
DIE REISPAPIERBLÄTTER können auch im Ofen gebacken werden; dann ist es empfehlenswert, sie vorher mit nativem Olivenöl zu bestreichen.
Da ich diese doppelten Blüten gemacht habe, habe ich natürlich etwas mehr verbraucht, aber die Kosten erscheinen mir relativ günstig, sodass man das ruhig öfter machen kann. Nichts hindert einen daran, riesige Blüten aus dem ganzen Reispapierkreis (jeweils ca. 16 cm Durchmesser) zu formen.
Ich habe versucht, zwei Blumen unterschiedlicher Größe aus Reispapier auszuschneiden und sie mit ein paar gekochten Reiskörnern „zusammenzukleben“, die ich mit einer Prise Kurkuma vermischt habe – eine essbare Art Klebstoff.
Nachdem ich die beiden Blüten verklebt hatte, habe ich sie 10 Sekunden in heißem Öl frittiert und mit einem Holzspieß vorsichtig in der Mitte gedrückt, damit sich die Reispapierblütenblätter öffnen (das Video unten ist sehr eindeutig!)
Ich habe diese knusprigen Reispapierblüten mit Lachs serviert: der Lachs wurde einfach kurz mit Lauch und nativem Olivenöl angebraten und mit ein paar Körnern rosa Pfeffer verfeinert, den ich sehr mag!
Ein wenig fein gehackter Schnittlauch, und der Teller mit Reispapierblüten mit Lachs und Schnittlauch ist servierbereit!
Die Zubereitungszeit verkürzt sich natürlich, wenn Sie bereits etwas gekochten Reis im Kühlschrank haben!
P.S. Dieses Gericht ist ein Test, ein Versuch. Ich gebe ungefähre Mengen an – es ist so einfach, dass es keine Probleme geben sollte. Erfindet neue Dressings und hinterlasst mir gern eure Ideen in den Kommentaren!
REISPAPIERBLÜTEN MIT LACHS
Die Küche von ASI
kreative und gourmetmäßige Vorspeise
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 22 Minuten
- Portionen: 10 Reispapierblüten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 50 g Reis (Ich habe die Sorte Roma zu Hause und habe diese verwendet)
- 1 Prise Kurkuma (Pulver)
- 200 g Lachs
- nach Belieben Lauch (1 cm Lauch, nur der weiße Teil)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl
- nach Belieben Schnittlauch
- einige rosa Pfefferkörner (einige Körner des sogenannten falschen Pfeffers, auch rosa Pfeffer genannt)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pflanzenöl (Erdnussöl ist am besten zum Frittieren geeignet)
Werkzeuge
#adv
- Schere
- Kleine Töpfe
Schritte
1) Zuerst den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und nach dem Abgießen gut auskühlen lassen.
2) Während der Reis (für mich die Sorte Roma) gart, schneide ich mit der Schere pro Portion 2 REISPAPIERBLÜTEN in unterschiedlichen Größen aus. Es braucht meiner Meinung nach keine Versuche – wichtig ist, dass die BLÄTTER relativ hoch sind, damit sie sich beim Garen leichter öffnen.
3) Ich mische den Reis mit dem Kurkumapulver und lege die größeren Blüten auf eine Arbeitsfläche, setze eine Prise gewürzten Reis in die Mitte und klebe dann sofort die kleinere Blüte darauf.
4) Sobald das Pflanzenöl die richtige Temperatur hat, frittiere ich nacheinander die Reispapierblüten und lege sie nach 7–8 Sekunden vorsichtig auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
5) So fahre ich fort, bis die Reispapierblüten aufgebraucht sind, und wende mich dann dem schnellen Anbraten des Lachses zu.
6) Den Lachsstück habe ich in Würfel geschnitten und kurz mit Lauch und Öl in einer Pfanne angeschwitzt.
7) Sobald der Lauch glasig ist, füge ich den Lachs hinzu, würze mit Salz und gebe auch ein paar Körner des falschen Pfeffers dazu.
8) Nach ein paar Minuten Kochzeit die Hitze ausschalten und den Lachs mit Schnittlauch bestreuen.
9) Ich nehme meine Reispapierblüten wieder, setze in die Mitte als Pistill ein paar gekochte Lachswürfel und serviere den Teller.
Guten Appetit mit dieser ausgefallenen und kreativen Vorspeise mit Reispapier und Lachs!
Annalisa
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1) Der schnell angebratene Lachs passt hervorragend zu den Reispapierblüten. Meiner Meinung nach wäre es auch nicht schlecht, einen Löffel Guacamole mit Avocado dazu zu servieren…
