De la série « Ouvrons-nous au monde en cuisine » aujourd’hui je me suis amusée à préparer les fleurs en feuille de riz au saumon que je considère, et je ne sais pas si j’ai tort, comme une entrée ethnique gourmande et pour moi absolument magnifique à regarder et à manger !
Je ne connaissais pas cet ingrédient car je ne fréquente pas beaucoup les restaurants asiatiques ethniques mais quand j’ai vu une vidéo sur Youtube j’ai acheté la feuille de riz et expérimenté ces délicieuses fleurs de riz qui restent croustillantes pendant quelques heures et peuvent être préparées un peu à l’avance !
est utilisée pour faire les rouleaux asiatiques et dans ce paquet (prix 6,83 pour 340 grammes) il y a beaucoup de feuilles qui, avant de les utiliser, doivent être trempées dans l’eau pendant 5 secondes puis remplies de riz, pousses de soja, légumes et bien d’autres choses.
La feuille de riz délicate et transparente est née en Chine et est généralement utilisée dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise pour faire surtout des wraps et les rouleaux NEM.
La feuille de riz est fabriquée avec de la farine de riz et de l’amidon de tapioca, elle se vend sèche et rigide, peut être consommée crue ou cuite et être garnie de presque tout je dirais ; je vous suggère des légumes comme carottes, poivrons et laitue et d’assaisonner ensuite avec des herbes aromatiques comme persil, ciboulette, basilic et menthe.
À part la friture comme je vous le propose la feuille de riz doit être réhydratée dans de l’eau tiède ou froide avant l’utilisation comme pour faire les rouleaux vietnamiens.
LES FEUILLES DE RIZ peuvent aussi être cuites au four mais il est conseillé de les badigeonner d’huile d’olive avant.
En faisant ce double fleur évidemment j’en ai consommé un peu plus mais le coût me semble assez économique pour pouvoir le faire ; rien n’empêche de faire de grandes fleurs en utilisant tout le cercle de feuille de riz qui fait environ 16 cm chacune.
J’ai essayé autant que possible de découper deux fleurs de tailles différentes en feuille de riz que j’ai « collées » avec quelques grains de riz bouilli mélangé à une pincée de curcuma, une sorte de colle comestible.
Après avoir collé les 2 fleurs je les ai frits dans de l’huile bouillante pendant 10 secondes en appuyant avec un cure-dent sur la partie centrale
J’ai servi ces fleurs croustillantes de feuille de riz avec du saumon simplement sautées avec un fond de poireau et d’huile d’olive et quelques grains de faux poivre, le poivre rose que j’aime beaucoup !
Quelques petits morceaux finement hachés de ciboulette et l’assiette de fleurs de feuille de riz au saumon et ciboulette est prête à être servie !
Le temps de préparation varie si vous avez déjà une petite poignée de riz bouilli au réfrigérateur bien sûr !
P.S. Ce plat est un essai, une tentative et je vous donne des doses indicatives mais c’est tellement simple qu’il n’y aura pas de problème, au contraire, inventez de nouveaux assaisonnements et laissez-moi vos idées en commentaire si vous voulez !
FLEURS EN FEUILLE DE RIZ AU SAUMON
La cuisine d’ASI
entrée créative et gourmet
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 22 Minutes
- Portions: 10 fleurs en feuille de riz
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 50 g riz (Chez moi j'avais la variété Roma et j'ai utilisé ce type)
- 1 pincée curcuma en poudre
- 200 g saumon
- selon besoin poireau (1 cm de poireau, seulement la partie blanche)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon besoin ciboulette
- quelques poivre rose en grains (quelques grains du faux-poivre appelé aussi poivre rose)
- selon besoin sel
- selon besoin huile végétale (l'arachide est la mieux adaptée pour la friture)
Ustensiles
#pub
- Forbici
- Tegamini
Étapes
1) la première chose à faire est de cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet puis, après l’avoir bien égoutté, je le laisse refroidir
2) pendant que le riz Roma cuit, avec des ciseaux je découpe pour chaque portion 2 FLEURS EN FEUILLE DE RIZ de tailles différentes ; pas besoin de trop d’essais selon moi, l’important est que les PETALES soient assez hauts afin qu’ils s’ouvrent plus facilement à la cuisson
3) je mélange le riz avec le curcuma en poudre et je dispose sur un plan les fleurs les plus grandes en mettant une pincée de riz assaisonné au centre et en collant immédiatement la petite fleur
4) quand l’huile végétale est à température, je fais frire un à un les fleurs de feuille de riz et après 7/8 secondes je les pose délicatement sur des feuilles d’essuie-tout
5) je continue jusqu’à épuisement des fleurs de riz puis je passe à faire sauter rapidement le saumon
6) le morceau de saumon frais je l’ai coupé en petits dés et je l’ai fait revenir juste avec le poireau et de l’huile dans une poêle
7) quand le poireau devient transparent j’ajoute le saumon, j’assaisonne de sel et j’ajoute aussi quelques grains de faux-poivre
8) quelques minutes de cuisson puis j’éteins le feu en saupoudrant le saumon en dés de ciboulette
9) je reprends mes fleurs de feuille de riz, je mets au centre comme pistil quelques morceaux de saumon cuits et assaisonnés et je sers à table
Bon appétit avec cette entrée gourmande et créative aux feuilles de riz et saumon !
Annalisa
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Annalisa conseille…
1) Le saumon poêlé aussi rapidement pendant quelques minutes va très bien avec les fleurs de feuille de riz mais selon moi, ce ne serait pas mal non plus de mettre une cuillère de guacamole à l’avocat…
