Uit de serie ‘Laten we de wereld in de keuken ontdekken’ heb ik me vandaag vermaakt met het maken van rijstpapierbloemen met zalm die ik beschouw — en ik weet niet of ik het mis heb — als een smakelijk exotisch voorgerecht en voor mij prachtig om te zien en te proeven!
Ik kende dit ingrediënt niet omdat ik geen vaste bezoeker ben van Aziatische etnische restaurants, maar nadat ik een video op YouTube had gezien heb ik rijstpapier gekocht en deze heerlijke rijstbloemen uitgeprobeerd die enkele uren knapperig blijven en van tevoren gemaakt kunnen worden!
wordt gebruikt om Aziatische loempiavellen te maken en in deze verpakking (kostprijs €6,83 voor 340 gram) zitten heel veel vellen die, voordat je ze gebruikt, 5 seconden in water moeten worden ondergedompeld en daarna gevuld kunnen worden met rijst, taugé, groenten en nog veel meer.
Het rijstpapier is delicaat en transparant, is ontstaan in China en wordt meestal gebruikt in de Vietnamese en Thaise keuken om vooral wraps en NEM-loempia’s te maken.
Het rijstpapier is gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, je koopt het droog en stijf, het kan zowel rauw als gaar worden gegeten en je kunt het bijna alles vullen; ik raad groenten aan zoals wortel, paprika en sla en op smaak brengen met kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum en munt.
Afgezien van het frituren zoals ik voorstel, moet het rijstpapier worden gerehydrateerd in lauw of koud water voor gebruik, net zoals bij het maken van Vietnamese loempia’s.
DE VELLEN RIJSTPAPIER kunnen ook in de oven worden bereid, maar het is aan te raden ze eerst met olijfolie in te smeren.
Doordat ik deze dubbele bloem maakte, heb ik er natuurlijk een paar meer gebruikt maar de kosten lijken me redelijk goedkoop om het te doen; niets verbiedt je trouwens om hele grote bloemen te maken door het hele cirkelvormige vel rijstpapier te gebruiken van ongeveer 16 cm elk.
Ik heb geprobeerd twee bloemen van verschillende grootte uit rijstpapier te knippen die ik met een paar korrels gekookte rijst ‘vastlijmde’, gemengd met een snufje kurkuma, een soort eetbaar lijmpje.
Nadat ik de 2 bloemen had vastgeplakt, heb ik ze een voor een 10 seconden in heet olie gefrituurd en met een prikker in het midden gedrukt om de blaadjes van het rijstpapier te laten openvouwen (De video hieronder is heel duidelijk!!)
Ik heb deze krokante rijstpapierbloemen met zalm geserveerd, simpelweg gebakken met een uitje van prei en extra vergine olijfolie en wat korreltjes nep-peper, de roze peper die ik heel lekker vind!
Een beetje fijngehakte bieslook en het bord met rijstpapierbloemen met zalm en bieslook is klaar om op tafel te zetten!
De bereidingstijd varieert als je al een handvol gekookte rijst in de koelkast hebt liggen, natuurlijk!
P.S. Dit gerecht is een proef, een poging en ik laat indicatieve hoeveelheden, maar het is zo eenvoudig dat er geen problemen zullen zijn; bedenk vooral nieuwe toppings en laat me je ideeën achter in de reacties als je wilt!
RIJSTPAPIERBLOEMEN MET ZALM
De keuken van ASI
creatief en gastronomisch voorgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 22 Minuten
- Porties: 10 rijstpapierbloemen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g rijst (Thuis heb ik de variëteit Roma en ik heb dit type gebruikt)
- 1 snufje kurkuma in poeder
- 200 g zalm
- naar smaak prei (1 cm prei, alleen het witte deel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak bieslook
- enkele roze peperkorrels (enkele korrels roze peper, ook wel vals peper genoemd)
- naar smaak zout
- naar smaak frituurolie (pindaolie is het meest geschikt voor frituren)
Benodigdheden
#adv
- Schaar
- Steelpannetjes
Stappen
1) Als eerste moet de rijst worden gekookt in gezouten kokend water volgens de tijd die op de verpakking staat en nadat hij goed is afgegoten, laat ik hem afkoelen.
2) Terwijl de ‘Roma’ rijst voor mij kookt, knip ik met de schaar per portie 2 RIJSTPAPIERBLOEMEN van verschillende afmetingen; je hoeft niet te veel te experimenteren, het is belangrijk dat de BLOEDELBLADEN vrij hoog zijn zodat ze tijdens het koken gemakkelijker openen.
3) Ik meng de rijst met kurkuma in poeder en leg de grotere bloemvellen op een werkvlak, waarbij ik een beetje gekruide rijst in het midden leg en direct het kleinere bloemetje vastplak.
4) Als de frituurolie op temperatuur is, frituur ik de rijstpapierbloemen een voor een en na 7/8 seconden leg ik ze voorzichtig op keukenpapier om uit te lekken.
5) Ik ga door totdat alle rijstpapierbloemen op zijn en ga snel de zalm bakken.
6) De verse zalmfilet heb ik in blokjes gesneden en kort gestoofd met wat prei en olie in een pan.
7) Zodra de prei glazig is, voeg ik de zalm toe, breng op smaak met zout en voeg enkele korreltjes roze peper toe.
8) Een paar minuten bakken, dan zet ik het vuur uit en bestrooi ik de blokjes verse zalm met bieslook.
9) Ik pak mijn rijstpapierbloemen weer, leg in het midden als stammetje een paar blokjes gekookte en gekruide zalm en serveer ze op tafel.
Eet smakelijk met dit smakelijke en creatieve voorgerecht met vellen rijstpapier en zalm!
Annalisa
GA TERUG NAAR DE HOME de keuken van ASI VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN…
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciaal item te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright © 2022 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa raadt aan…
1) De snelgebakken zalm past heel goed bij de rijstpapierbloemen, maar ik denk dat het ook niet slecht zou zijn om een lepel guacamole met avocado erbij te serveren…
