Dentro de la serie «Abrámonos al mundo en la cocina», hoy me divertí preparando las flores de papel de arroz con salmón que, y no sé si me equivoco, son un aperitivo étnico llamativo y para mí precioso de ver y de comer.
No conocía este ingrediente porque no suelo frecuentar restaurantes asiáticos, pero al ver un vídeo en Youtube compré la carta de arroz y experimenté con estas deliciosas flores de arroz que se mantienen crujientes durante unas horas y se pueden hacer con un poco de antelación.
se usa para hacer los rollitos asiáticos y en este paquete (precio 6,83 por 340 gramos) hay muchísimas láminas que, antes de usarlas, necesitan un baño en agua de 5 segundos para luego rellenarlas con arroz, brotes de soja, verduras y mucho más.
La carta de arroz, delicada y transparente, nació en China y se usa generalmente en la cocina vietnamita y tailandesa para hacer sobre todo wraps y los rollitos NEM.
La carta de arroz está hecha con harina de arroz y almidón de tapioca, se compra seca y rígida, se puede consumir tanto cruda como cocida y rellenarla con casi cualquier cosa; os sugiero verduras como zanahorias, pimientos y lechuga, y aromatizar con hierbas como perejil, cebollino, albahaca y menta.
Aparte de la fritura que os propongo yo, la carta de arroz debe rehidratarse en agua tibia o fría antes de usarla, como cuando se hacen los rollitos vietnamitas.
LAS LÁMINAS DE CARTA DE ARROZ también se pueden cocinar en el horno, pero antes es recomendable pincelarlas con aceite de oliva virgen extra.
Haciendo yo esta flor doble, claramente consumí un poco más, pero el coste me parece bastante económico para poder hacerlo; nada impide hacer flores gigantes usando todo el círculo de carta de arroz, que mide unos 16 cm cada una.
Yo hice, o al menos intenté, recortar dos flores de distintos tamaños de carta de arroz que «pegué» con unos pocos granos de arroz cocido mezclados con una pizca de cúrcuma, una especie de pegamento comestible.
Después de pegar las 2 flores las freí en aceite caliente durante 10 segundos, presionando con un palillo en la parte central para hacer abrir los pétalos de papel de arroz (¡el vídeo más abajo lo muestra clarísimo!).
Serví estas flores crujientes de papel de arroz con salmón simplemente salteadas con un sofrito de puerro y aceite de oliva virgen extra y algunos granos de falso pimienta, la pimienta rosa, que me encanta.
Unos trocitos recién picados de cebollino y el plato de flores de papel de arroz con salmón y cebollino está listo para llevar a la mesa.
El tiempo de preparación varía en caso de que ya tengáis en la nevera un puñadito de arroz cocido, ¡claramente!
P.D. Este plato es una prueba, un intento, y os dejo cantidades orientativas, pero es tan sencillo que no dará problemas; de hecho, inventad nuevos condimentos y dejadme vuestras ideas en los comentarios si os apetece.
FLORES DE PAPEL DE ARROZ CON SALMÓN
La cocina de ASI
aperitivo creativo y gourmet
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 22 Minutos
- Porciones: 10 flores de papel de arroz
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 g arroz (En casa tengo la variedad Roma y he usado ese tipo)
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- 200 g salmón
- al gusto puerro (1 cm de puerro, solo la parte blanca)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto cebollino
- unos cuantos granos de pimienta rosa (unos cuantos granos del falso pimienta, también llamado pimienta rosa)
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal (el de cacahuete es el más indicado para la fritura)
Herramientas
#adv
- Tijeras
- Cazuelas
Pasos
1) lo primero es cocinar el arroz en agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete y, después de escurrirlo bien, dejar que se enfríe.
2) mientras se cocina el arroz Roma (para mí), con las tijeras corto para cada porción 2 FLORES DE PAPEL DE ARROZ de diferentes tamaños; no hace falta hacer pruebas, lo importante es que los PÉTALOS sean altos para que se abran más fácilmente al cocinarlos.
3) mezclo el arroz con la cúrcuma en polvo y coloco en la mesa las flores más grandes, poniendo una pizca de arroz condimentado en el centro y pegando enseguida la florecita más pequeña.
4) cuando el aceite vegetal está a temperatura, frío una por una las flores de papel de arroz y tras 7/8 segundos las coloco con cuidado sobre papel absorbente de cocina.
5) continúo hasta terminar las flores de arroz y paso a saltear rápidamente el salmón.
6) el trozo de salmón fresco lo corté en cubitos y lo hice pochar con un poco de puerro y aceite en una sartén.
7) cuando el puerro esté transparente añado el salmón, rectifico de sal y también echo algunos granos del falso pimienta.
8) unos minutos de cocción, apago el fuego y espolvoreo el salmón en dados con cebollino.
9) recupero mis flores de papel de arroz, pongo en el centro a modo de pistilo algunos cubitos de salmón cocinado y condimentado, y sirvo en la mesa.
¡Buen provecho con este aperitivo sabroso y creativo con láminas de papel de arroz y salmón!
Annalisa
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1) El salmón salteado tan rápido está perfecto con las flores de papel de arroz, pero en mi opinión no estaría mal añadir también una cucharada de guacamole con aguacate…
