Da série “Abrindo-se ao mundo na cozinha” hoje me diverti preparando as flores de papel de arroz com salmão que considero, e não sei se estou errada, um aperitivo étnico delicioso e, para mim, lindíssimo de ver e de comer!
Eu não conhecia esse ingrediente porque não frequento muito restaurantes étnicos asiáticos, mas quando vi um vídeo no Youtube comprei a folha de papel de arroz e experimentei essas deliciosas flores de arroz que ficam crocantes por algumas horas e podem ser feitas com um pouco de antecedência!
é usada para fazer os rolinhos asiáticos e nesta embalagem (custo 6,83 por 340 gramas) vem muitas folhas que, antes de serem usadas, precisam de um banho de água por 5 segundos para depois serem recheadas com arroz, brotos de soja, legumes e muito mais.
A folha de papel de arroz delicada e transparente nasceu na China e é geralmente usada na culinária vietnamita e tailandesa para fazer principalmente wraps e os rolinhos NEM.
A folha de papel de arroz é feita com farinha de arroz e amido de tapioca, ela é comprada seca e rígida, pode ser consumida tanto crua quanto cozida e recheada com quase tudo eu diria; sugiro legumes como cenoura, pimentão e alface, e temperada depois com ervas aromáticas como salsa, cebolinha, manjericão e hortelã.
Além da fritura como eu proponho, a folha de papel de arroz deve ser reidratada em água morna ou fria antes do uso, como para fazer os rolinhos vietnamitas.
AS FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ também podem ser assadas no forno, mas antes é recomendável pincelá-las com azeite extravirgem.
Fazendo eu essa dupla flor, claro que consumi um pouco mais, mas o custo me parece bem econômico para poder fazê-las; nada impede de fazer flores gigantes usando todo o círculo de papel de arroz que tem cerca de 16 cm cada.
Eu tentei, ou pelo menos procurei, recortar duas flores de diferentes tamanhos de folha de papel de arroz que eu “colei” com poucos grãos de arroz cozido misturados com uma pitada de cúrcuma, uma espécie de cola comestível.
Depois de colar as 2 flores, fritei-as em óleo bem quente por 10 segundos, pressionando com um palito no centro para fazer abrir as pétalas do papel de arroz (o vídeo abaixo está claríssimo!!)
Servi essas flores crocantes de papel de arroz com salmão simplesmente salteadas com um refogado de alho-poró e azeite extravirgem e alguns grãos de falsa pimenta, a pimenta rosa, que eu adoro!
Alguns pedaços finamente picados de cebolinha e o prato de flores de papel de arroz com salmão e cebolinha está pronto para ir à mesa!
O tempo de preparação varia caso você já tenha um punhado de arroz cozido na geladeira, obviamente!
P.S. Este prato é um teste, uma tentativa, e deixo doses indicativas, mas é tão simples que não terá problemas; inventem novos temperos e deixem suas ideias nos comentários se quiserem!
FLORES DE PAPEL DE ARROZ COM SALMÃO
A cozinha de ASI
aperitivo criativo e gourmet
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 22 Minutos
- Porções: 10 flores de papel de arroz
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g arroz (Em casa eu tenho a variedade Roma e usei esse tipo)
- 1 pitada cúrcuma em pó
- 200 g salmão
- a gosto alho-poró (1 cm de alho-poró, apenas a parte branca)
- 1 colher azeite extravirgem
- a gosto cebolinha
- alguns pimenta rosa em grãos (alguns grãos da falsa pimenta também chamada de pimenta rosa)
- a gosto sal
- a gosto óleo vegetal (amendoim é o mais indicado para fritura)
Utensílios
#adv
- Tesoura
- Panelinhas
Passos
1) a primeira coisa é cozinhar o arroz em água fervente salgada pelo tempo indicado na embalagem e depois, depois de bem escorrido, deixo-o esfriar
2) enquanto o arroz Roma cozinha, com a tesoura eu corto para cada porção 2 FLORES DE PAPEL DE ARROZ de diferentes tamanhos e não é preciso fazer testes na minha opinião; o importante é que as PÉTALAS sejam altas para abrirem com mais facilidade durante o cozimento
3) misturo o arroz com a cúrcuma em po e disponho sobre uma superfície as flores maiores colocando uma pitada de arroz temperado no centro e colando imediatamente a florzinha menor
4) quando o óleo vegetal estiver na temperatura, fritei uma de cada vez as flores de papel de arroz e depois de 7/8 segundos cuidadosamente as coloco sobre folhas de papel absorvente de cozinha
5) continuo até acabar as flores de arroz e passo a saltear rapidamente o salmão
6) o pedaço de salmão fresco eu cortei em cubinhos e refoguei levemente com o alho-poró e azeite em uma frigideira
7) quando o alho-poró estiver transparente acrescento o salmão, ajusto o sal e adiciono também alguns grãos de falsa pimenta
8) alguns minutos de cozimento e então desligo o fogo, polvilhando o salmão em cubinhos com cebolinha
9) retomo minhas flores de papel de arroz, coloco no centro como pistilo alguns cubinhos de salmão cozido e temperado e sirvo à mesa
Bom apetite com o aperitivo delicioso e criativo com folhas de papel de arroz e salmão!
Annalisa
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1) O salmão salteado tão rapidamente por poucos minutos combina muito bem com as flores de papel de arroz, mas na minha opinião não seria ruim acrescentar também uma colher de guacamole com abacate…
