Zubereitung

• Verteile die gespaltenen Erbsen auf einer glatten Fläche und kontrolliere sie sorgfältig mit den Fingern, um eventuelle Verunreinigungen oder Steinchen zu entfernen.

  

• – Einweichen:
  Es dient dazu, die Erbsen weich zu machen und antinutritive Stoffe ins Wasser abzugeben.
  Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.

  – Eine Zwiebel hinzugeben.

• – Die getrockneten gespaltenen Erbsen so lange waschen und spülen, bis das Wasser klar ist;
  – etwa 12 Stunden einweichen, dabei das Wasser ein paar Mal wechseln;
  – die eingeweichten Erbsen vor dem Kochen gut abspülen.

  Tipps gegen Verschwendung
  Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Füllschöpfchen [die gelochten Körbchen, die für frischen Ricotta verwendet werden], um die Hülsenfrüchte abtropfen zu lassen, und sammle das Einweichwasser, um Pflanzen zu gießen; nicht zum Verzehr geeignet.

  Die eingeweichten und gereinigten gespaltenen Erbsen sind bereit für den Topf.

• Schäle und wasche die Zwiebel.
  Pürriere oder reibe die Zwiebel fein oder lass sie ganz, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.

  In einem Topf:
  – gib die Zwiebel hinein und erhitze sie;
  – füge 50 ml Wasser hinzu und lasse sie sanft schmoren.
  Gib die Erbsen dazu und bedecke sie mit Wasser bis etwa 1 cm über ihrem Niveau.
  Füge einen Gemüsebrühwürfel oder einen Selleriestiel hinzu.

  Ich verwende einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, mit dem das Garen bei ausgeschalteter Flamme weitergeht.
  Achte auf Schaumbildung und entferne diesen bei Bedarf mit einer Köröse.
  Mit IMCO-Topf
  Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
  Wenn ein Dampfstrahl entweicht, schalte die Flamme aus.
  Mit normalem Topf
  Fahre mit geringer Hitze fort und rühre gelegentlich um.
  Unabhängig vom Topf
  Prüfe nach 20 Minuten die Garheit der Erbsen und gib das Salz jetzt hinzu: nicht zu Beginn, damit die äußere Hülle der Hülsenfrüchte nicht aushärt und das Garen verlängert wird.
  Falls notwendig, füge mehr Wasser hinzu und fahre fort bis zur gewünschten Konsistenz: ganze Erbsen oder zerfallend.

  Deine bekömmlichen und leichten gespaltenen Erbsen sind fertig.
  Im Basisrezept perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.

• Anrichten und mit einem Schuss extra natives Olivenöl kalt servieren, um den Geschmack zu verbessern.

  Guten Appetit!

• Gespaltene Erbsen neigen beim Abkühlen dazu, dicker zu werden.
  Um die richtige Konsistenz wiederherzustellen, gib etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe sie erneut zum Kochen.

• Dieses Verfahren gilt auch für ganze Linsen mit Schale sowie geschälte Linsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
  Für Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen ziehe ich hingegen oft den Schnellkochtopf vor: Er verkürzt die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.