Minha receita base para cozinhar ervilhas partidas, perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou segundos.
As ervilhas partidas são ervilhas secas partidas ao meio e sem a casca externa.
Se você precisa reduzir as fibras, as ervilhas descascadas são a alternativa às ervilhas inteiras com casca.
Cozinhar ervilhas secas com demolho – Por que deixar as ervilhas descascadas de molho?
Embora seja possível cozinhar as ervilhas descascadas sem demolho, meu procedimento prevê o molho: preparadas assim ficam mais fáceis de digerir e mais leves.
Cozimento em panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário usar panela de pressão.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- ervilhas secas (2 porções, gramagem conforme o esquema alimentar)
- 1 cebola (batida ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ o suficiente para cobrir as ervilhas)
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro ou um talo de aipo)
- a gosto sal
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Normalmente preparo várias porções para ter uma reserva prática para congelar [meal prep].
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Escorredor a maglie fini
- 1 Tigela o insalatiera
- 1 Panela IMCO ou convencional
Preparo
Espalhe as ervilhas partidas sobre uma superfície e cheque cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
– deixar de molho:
serve para deixar as ervilhas macias e para fazer com que substâncias antinutricionais se liberem na água.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as ervilhas partidas secas até que a água fique clara;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as ervilhas hidratadas antes do cozimento.Dicas anti-desperdício
Use um escorredor de malha fina ou fuscelle [os cestos perfurados usados para ricota fresca] para escorrer os legumes e colete a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentício.As ervilhas partidas hidratadas e limpas estão prontas para ir à panela.
Descasque e lave a cebola.
Bata ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– coloque a cebola e deixe aquecer;
– adicione 50 ml de água e refogue lentamente.
Coloque as ervilhas e cubra com água até cerca de 1 cm acima do nível delas.
Adicione um cubinho de caldo vegetal ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, presente precioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo desligado.
Fique atento à formação de espuma e remova-a com uma escumadeira se necessário.
Com panela IMCO
Tampe com a tampa e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.
Com panela tradicional
Prossiga o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Qualquer que seja a panela
Após 20 minutos verifique o cozimento das ervilhas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a pele externa dos legumes endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, acrescente mais água e continue até a consistência desejada: ervilhas inteiras ou desmanchadas.Suas ervilhas partidas, leves e fáceis de digerir estão prontas.
Na receita base são perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou segundos.Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem a frio para apreciá-las melhor.
Bom apetite!
As ervilhas partidas cozidas tendem a engrossar ao esfriar.
Para voltar à consistência certa, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à fervura.Esse procedimento também vale para lentilhas inteiras com casca e lentilhas descascadas ou mistura de legumes.
Para grão-de-bico, feijões e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e fáceis de digerir.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve as ervilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as ervilhas esfriarem completamente e porcione-as.
Dicas e variações
Por se tratar de uma receita base, eu adiciono apenas a cebola.
Se preferir, você pode acrescentar algumas colheres de molho de tomate.
Com o fogo desligado, acrescente um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Conselhos sobre como combinar leguminosas
Resumindo:
– leguminosas + cereais [pão, macarrão ou arroz preferencialmente integrais] = combinação correta;
– leguminosas + proteínas = combinação correta.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no link: combinar leguminosas na dieta.
Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água do cozimento é eliminado.Por que as ervilhas descascadas vêm sempre do exterior?
A descascagem – remoção da pele – exige instalações industriais específicas; na Itália não há muitas.
Muitas vezes o produto é importado cru e depois embalado em instalações italianas:
Embalado na Itália – Origem: Canadá / Rússia / Ucrânia / França e outros países europeus.
As importações seguem normas europeias, controles e rastreabilidade.Ervilhas: frescas, secas, congeladas. Qual escolher?
As ervilhas congeladas têm aporte calórico igual às ervilhas frescas, enquanto as ervilhas secas fornecem mais calorias.
Ervilhas peso de cru a cozido | como calcular as porções
Do Dietometro Accu-Chek:
[baixe o pdf clicando no link: dietometro Accu-Chek.pdf].
150 g de ervilhas congeladas peso cru correspondem a 130 g de ervilhas congeladas peso cozido | CHO 19,2.
