Préparation

• Versez les pois cassés sur un plan de travail et contrôlez-les soigneusement du bout des doigts, en éliminant toute impureté ou caillou.

  

• – trempage :
  il sert à ramollir les pois et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
  L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.

  – ajoutez un oignon.

• – lavez et rincez bien les pois cassés secs jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
  – faites tremper environ 12 heures, en changeant l’eau deux fois ;
  – rincez bien les pois cassés hydratés avant la cuisson.

  Conseils anti-gaspillage
  Utilisez une passoire à mailles fines ou des fuscelles [les paniers perforés utilisés pour la ricotta fraîche] pour égoutter les légumineuses et récupérez l’eau de trempage pour arroser les plantes ; pas pour un usage alimentaire.

  Les pois cassés hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la casserole.

• Épluchez et lavez l’oignon.
  Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez l’enlever après la cuisson.

  Dans une casserole :
  – versez l’oignon et faites chauffer ;
  – ajoutez 50 ml d’eau et faites mijoter doucement.
  Versez les pois et couvrez-les d’eau jusqu’à environ 1 cm au-dessus de leur niveau.
  Ajoutez un cube de bouillon végétal ou une branche de céleri.

  J’utilise une casserole IMCO, précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.
  Faites attention à la formation d’écume et retirez-la avec une écumoire si nécessaire.
  Avec casserole IMCO
  Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
  Quand s’échappe un filet de vapeur, éteignez le feu.
  Avec une casserole traditionnelle
  Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.
  Quelle que soit la casserole
  Après 20 minutes vérifiez la cuisson des pois et ajoutez le sel : maintenant et pas en début de cuisson pour éviter que l’enveloppe extérieure des légumineuses durcisse et n’allonge la cuisson.
  Si nécessaire, ajoutez encore de l’eau et poursuivez jusqu’à la consistance désirée : pois entiers ou effondrés.

  Vos pois cassés digestes et légers sont prêts.
  Dans la recette de base ils sont parfaits comme soupe ou comme base pour entrées, plats de pâtes ou plats principaux.

• Dressez et terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour en profiter au mieux.

  Bon appétit !

• Les pois cassés cuits ont tendance à s’épaissir en refroidissant.
  Pour retrouver la bonne consistance, ajoutez environ 100 ml d’eau et portez de nouveau à ébullition.

• Cette méthode est également valable pour les lentilles entières avec peau et les lentilles décortiquées ou les mélanges de légumineuses.
  Pour les pois chiches, haricots et fèves, je préfère en revanche utiliser l’autocuiseur : il réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.