Bereiding

• Stort de gespleten erwten op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele verontreinigingen of steentjes.

  

• – weken:
  dit is nodig om de erwten zacht te maken en om anti-nutritionele stoffen in het water te laten achterlaten.
  Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.

  – voeg een ui toe.

• – was en spoel de gedroogde gespleten erwten goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geïnhydrateerde gespleten erwten goed voor het koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamandjes [de geperforeerde mandjes die gebruikt worden voor verse ricotta] om de peulvruchten te laten uitlekken en gebruik het weekwater om planten water te geven; niet geschikt voor consumptie.

  De geïnhydrateerde en schoongemaakte gespleten erwten zijn klaar om in de pan te doen.

• Pel en was de ui.
  Pureer of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.

  In een pan:
  – voeg de ui toe en verwarm;
  – voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.
  Voeg de erwten toe en bedek ze met water tot ongeveer 1 cm boven hun niveau.
  Voeg een groentebouillonblokje of een stengel selderij toe.

  Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt het koken voort te zetten met het vuur uitgeschakeld.
  Let op schuimvorming en verwijder dit indien nodig met een schuimspaan.
  Met IMCO-pan
  Dek af met het deksel en breng aan de kook.
  Wanneer er een straal stoom ontsnapt, zet je het vuur uit.
  Met een gewone pan
  Ga door met koken op laag vuur en roer af en toe.
  Ongeacht de pan
  Controleer na 20 minuten of de erwten gaar zijn en voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten verhardt en de kooktijd verlengt.
  Voeg indien nodig extra water toe en ga door totdat de gewenste consistentie is bereikt: hele erwten of uit elkaar vallend.

  Je gespleten erwten, licht verteerbaar, zijn klaar.
  In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.

• Schep op en werk af met een scheut extra vierge olijfolie koud toegevoegd om optimaal van de smaak te genieten.

  Eet smakelijk!

• Gekookte gespleten erwten hebben de neiging in te dikken als ze afkoelen.
  Om ze weer op de juiste consistentie te brengen, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je ze opnieuw aan de kook.

• Deze methode is ook geldig voor hele linzen met schil en ontvelde linzen of gemengde peulvruchten.
  Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen geef ik de voorkeur aan de snelkookpan: die verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.