Preparación

• Vierte los guisantes partidos sobre una superficie y revísalos cuidadosamente con los dedos, eliminando posibles impurezas o piedrecillas.

  

• – remojo:
  sirve para ablandar los guisantes y para que las sustancias anti-nutrientes se liberen en el agua.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.

  – añade una cebolla.

• – lava y enjuaga bien los guisantes partidos secos hasta que el agua salga clara;
  – pon en remojo durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien los guisantes partidos hidratados antes de la cocción.

  Sugerencias anti-desperdicio
  Usa un colador de malla fina o fardos perforados [los cestillos usados para la ricota fresca] para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.

  Los guisantes partidos hidratados y limpios están listos para verter en la olla.

• Pela y lava la cebolla.
  Tritúrala o rállala finamente o déjala entera si prefieres quitarla después de la cocción.

  En una olla:
  – añade la cebolla y caliéntala;
  – añade 50 ml de agua y rehoga suavemente.
  Vierte los guisantes y cúbrelos con agua hasta aproximadamente 1 cm por encima de su nivel.
  Añade un cubito de caldo vegetal o un tallo de apio.

  Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con el fuego apagado.
  Presta atención a la formación de espuma y elimínala con una espumadera si es necesario.
  Con olla IMCO
  Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
  Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.
  Con olla tradicional
  Continúa la cocción a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
  Cualquiera que sea la olla
  Tras 20 minutos verifica la cocción de los guisantes y añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la capa exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.
  Si es necesario, añade más agua y continúa hasta la consistencia deseada: guisantes enteros o deshechos.

  Tus guisantes partidos digeribles y ligeros están listos.
  En la receta base perfectos como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.

• Emplata y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlos al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Los guisantes partidos cocidos tienden a espesar al enfriarse.
  Para devolverlos a la consistencia adecuada, añade aproximadamente 100 ml de agua y lleva nuevamente a ebullición.

• Este procedimiento es válido también para lentejas enteras con piel y lentejas peladas o legumbres mixtas.
  Para garbanzos, alubias y habas, en cambio, prefiero utilizar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y las deja más tiernas y digeribles.