Zubereitung

• Es ist wichtig, den Ricotta gut zu trocknen.
  Ein zu feuchter Ricotta benötigt mehr Mehl, erhöht den Anteil an Kohlenhydraten und macht den Teig weniger ausgewogen.

  Gib in eine Schüssel:
  – 200 g gut abgetropften Ricotta;
  – eine Prise Salz;
  – eine Prise Pfeffer;
  – zwei Esslöffel geriebenen Käse;
  – eine Prise Muskatnuss oder Zimt;
  und verrühre alles mit einer Gabel.
  Füge hinzu:
  – 100 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
  arbeite zunächst mit der Gabel, dann mit den Händen, bis ein weicher, feuchter, aber nicht klebriger Teig entsteht.
  Falls nötig, füge mehr Vollkorngrieß hinzu.
  Übertrage den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis ein elastischer, fester Teig entsteht.

• Rolle den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 1–1,5 cm aus.
  Schneide zuerst Streifen, dann kleine Stücke.
  Benutze das Gnocchi-Brett oder eine Gabel, um die Gnocchi zu formen.
  Knete die Abschnitte nach und forme weitere Gnocchi, bis der ganze Teig verbraucht ist.

  

• Bemehle die Gnocchi leicht, damit sie nicht aneinander kleben. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie bis zur Garzeit in den Kühlschrank.

  Deine Ricotta-Gnocchi ohne Eier sind fertig.

  

• Garzeit: 2 Minuten.
  Gare die Gnocchi in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten.
  Sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in ein Sieb, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um die Oberfläche-Stärke zu reduzieren, und lasse sie abtropfen.

• Die Protein- und Fettkomponente ist bereits in den Ricotta-Gnocchi enthalten; würze mit einer einfachen Sauce und füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder Hauptgericht zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

  Würze die Ricotta-Gnocchi vorzugsweise mit einfachen, gemüsebasierten Saucen:
  – hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker und ohne Öl während des Kochens;
  – leichter Basilikum-Pesto ohne Knoblauch und ohne Käse;
  – leichter Basilikum- und getrocknete Tomaten-Pesto;
  – Öl und Salbei.
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