«Jeudi gnocchis» dit un dicton romain populaire, mais n’importe quel jour de la semaine est bon pour les déguster.
Gnocchis sans pommes de terre
J’ai contourné l’obstacle des pommes de terre en préparant des gnocchis à la ricotta sans pommes de terre et sans œufs.
J’ai utilisé de la semoule complète de blé dur moulue à la pierre.
Cela peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g ricotta (de 1 à 2 jours avant, bien égouttée)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo, grana ou parmesan)
- 1 pincée noix de muscade (ou cannelle)
- 100 g semoule (complète de blé dur)
- selon besoin semoule (complète de blé dur)
Si la ricotta est humide, laissez-la s’égoutter dans une passoire au réfrigérateur pendant quelques heures.
Outils suggérés
- Bol
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Planche à gnocchi
Préparation
Conseils pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule complète de blé dur moulue à la pierre riche en fibres ;
– substitution des pommes de terre par la ricotta.
* les protéines et les lipides présents dans la ricotta peuvent aider à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Il est important de bien sécher la ricotta.
Une ricotta trop humide demande plus de farine, augmentant la part de glucides et rendant la pâte moins équilibrée.Versez dans un bol :
– 200 g de ricotta bien égouttée ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– deux cuillères de fromage râpé ;
– une pincée de noix de muscade ou de cannelle ;
et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez :
– 100 g de semoule complète ;
travaillez d’abord avec la fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et humide mais non collante ni détrempée.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de semoule complète.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu’à obtenir une pâte élastique et ferme.Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1-1,5 cm.
Coupez d’abord en bandes puis en petits morceaux.
Utilisez l’outil adapté (planche à gnocchi) ou une fourchette pour former les gnocchis.
Rétravaillez les chutes et formez d’autres gnocchis jusqu’à épuisement de la pâte.
Farinez légèrement les gnocchis pour éviter qu’ils ne collent entre eux, disposez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Vos gnocchis à la ricotta sans œufs sont prêts.
Temps de cuisson : 2 minutes.
Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.
Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et transférez-les dans une passoire, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon à la surface et égouttez-les.La composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les mêmes gnocchis de ricotta ; assaisonnez avec une sauce simple et ajoutez votre portion de légumes afin de constituer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Assaisonnez les gnocchis à la ricotta avec des garnitures simples, de préférence à base de légumes :
– sauce tomate maison sans sucre ni huile en cuisson ;
– pesto de basilic léger sans ail ni fromage ;
– pesto de basilic et tomates séchées léger ;
– huile et sauge .
Jetez un œil aux nombreuses recettes présentes sur le blog.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les gnocchis à la ricotta sans œufs peuvent être conservés :
– au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien farinés et couverts.
La congélation n’est pas recommandée [les gnocchis à la ricotta perdent de la consistance avec le froid].
Une fois cuits, il est conseillé de les consommer immédiatement.
En cas de reste, conservez-les au réfrigérateur au maximum 24 heures.
Conseils et variantes
Avec de simples substitutions, cette recette s’adapte facilement à :
– une version sans lactose ;
– une version sans gluten.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je utiliser d’autres farines ?
Vous pouvez utiliser de la semoule, de la semoule complète ou de la farine complète.
Vous pouvez utiliser la préparation à faible indice glycémique : gnocchis de ricotta à faible indice glycémique | sans œufs.
Pour approfondir le sujet, vous pouvez cliquer sur le lien suivant : semoule et farines indice glycémique.Combien puis-je en manger ?
La quantité dépend de votre plan alimentaire et des indications du professionnel qui vous suit.
Prédiabète et fromages
Suivez votre plan alimentaire.
En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en privilégiant les fromages frais aux fromages affinés tels que : faisselle, ricotta de vache, fromage frais allégé, mozzarella, feta.
