“Jueves ñoquis” reza un popular dicho romano, pero cualquier día de la semana es buen momento para disfrutarlos.
Ñoquis sin patata
He sorteado el escollo de las patatas preparando los ñoquis de ricotta sin patata y sin huevo.
He utilizado sémola integral de trigo duro molida a piedra.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricotta (de 1-2 días antes, bien escurrida)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (para molinillo)
- 2 cucharadas queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca nuez moscada (o canela)
- 100 g sémola (integral de trigo duro)
- al gusto sémola (integral de trigo duro)
Si la ricotta está húmeda, déjala escurrir en un colador en el frigorífico durante unas horas.
Utensilios sugeridos
- Cuenco
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Rodillo
- Tabla para gnocchi
Preparación
Consejos para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a base de sémola integral de trigo duro molida a piedra, rica en fibra;
– sustitución de las patatas por ricotta.
* Las proteínas y las grasas presentes en la ricotta pueden contribuir a ralentizar la absorción de los carbohidratos y a limitar los picos glucémicos.
Es importante secar bien la ricotta.
Una ricotta demasiado húmeda requiere más harina, aumentando la proporción de carbohidratos y haciendo la masa menos equilibrada.Vierte en un cuenco:
– 200 g de ricotta bien escurrida;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– dos cucharadas de queso rallado;
– una pizca de nuez moscada o canela;
y mezcla con un tenedor.
Añade:
– 100 g de sémola integral;
trabaja primero con el tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda pero no pegajosa ni mojada.
Si es necesario, añade más sémola integral.
Traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa elástica y firme.Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1-1,5 cm.
Corta primero en tiras y luego en trozos pequeños.
Utiliza la herramienta especial para ñoquis o un tenedor para darles su forma.
Vuelve a amasar los recortes y consigue más ñoquis hasta usar toda la masa.
Enharina ligeramente los ñoquis para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de la cocción.
Tus ñoquis de ricotta sin huevo están listos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 2 minutos.
En cuanto suban a la superficie, sácalos con una espumadera y pásalos a un colador; enjuágalos rápidamente bajo agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrelos.La componente proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los mismos ñoquis de ricotta; aliña con una salsa sencilla y añade tu porción de verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Aliña los ñoquis de ricotta con condimentos sencillos, preferiblemente a base de verduras:
– salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en la cocción;
– pesto de albahaca light sin ajo ni queso;
– pesto de albahaca y tomates secos light;
– aceite y salvia.
Echa un vistazo a las numerosas recetas del blog.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los ñoquis de ricotta sin huevo se pueden conservar:
– en el frigorífico hasta 24 horas, bien enharinados y cubiertos.
No se recomienda la congelación [los ñoquis de ricotta pierden consistencia con el frío].
Una vez cocidos, es recomendable consumirlos inmediatamente.
Si sobra, consérvalos en el frigorífico como máximo 24 horas.
Consejos y variaciones
Con sencillas sustituciones, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Puedo usar otras harinas?
Puedes utilizar sémola, sémola integral o harina integral.
Puedes usar la preparación de bajo índice glucémico: ñoquis de ricotta de bajo índice glucémico | sin huevo.
Para profundizar en el tema puedes hacer clic en el siguiente enlace: sémola y harinas índice glucémico.¿Cuántos puedo comer?
La cantidad depende de tu esquema alimentario y de las indicaciones del profesional que te supervise.
Prediabetes y quesos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los quesos deben consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados, como: requesón, ricotta de vaca, queso para untar light, mozzarella, feta.
