“Quinta-feira gnocchi” diz um popular ditado romano, mas qualquer dia da semana é bom para saboreá-los.
Gnocchi sem batatas
Eu contornei o obstáculo das batatas preparando os gnocchi de ricota sem batatas e sem ovos.
Usei sêmola integral de trigo duro moída em pedra.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricota (de 1-2 dias antes, bem seca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres queijo (ralado: caciocavallo, grana ou parmesão)
- 1 pitada noz-moscada (ou canela)
- 100 g sêmola (integral de trigo duro)
- a gosto sêmola (integral de trigo duro)
Se a ricota estiver úmida, deixe-a escorrer em uma peneira na geladeira por algumas horas.
Utensílios sugeridos
- Tigela
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Rolo de massa
- Prancha para gnocchi
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa à base de sêmola integral de trigo duro moída em pedra, rica em fibras;
– substituição das batatas pela ricota.
* As proteínas e as gorduras presentes na ricota podem ajudar a retardar a absorção dos carboidratos e a limitar picos glicêmicos.
É importante secar bem a ricota.
Uma ricota muito úmida pede mais farinha, aumentando a quantidade de carboidratos e deixando a massa menos equilibrada.Coloque em uma tigela:
– 200 g de ricota bem seca;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– duas colheres de queijo ralado;
– uma pitada de noz-moscada ou canela;
e misture com um garfo.
Adicione:
– 100 g de sêmola integral;
trabalhe primeiro com o garfo e depois com as mãos até obter uma massa macia e úmida, mas não pegajosa ou molhada.
Se necessário, acrescente mais sêmola integral.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa elástica e firme.Abra a massa com um rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Corte primeiro em tiras e depois em pedaços.
Use o aparelho próprio para gnocchi ou um garfo para marcar os gnocchi.
Reamasse os retalhos e faça mais gnocchi até usar toda a massa.
Polvilhe levemente os gnocchi para evitar que grudem entre si, disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e coloque na geladeira até o momento da cocção.
Seus gnocchi de ricota sem ovos estão prontos.
Tempo de cozimento: 2 minutos.
Cozinhe os gnocchi em água fervente salgada por cerca de 2 minutos.
Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e transfira para uma peneira, enxágue rapidamente sob água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.A componente proteica e lipídica da refeição já está incluída junto com os carboidratos nos próprios gnocchi de ricota; tempere com um molho simples e acrescente sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Tempere os gnocchi de ricota com molhos simples, preferencialmente à base de vegetais:
– molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo na cocção;
– pesto de manjericão light sem alho e sem queijo;
– pesto de manjericão e tomates secos light;
– óleo e sálvia.
Dê uma olhada nas várias receitas do blog.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Os gnocchi de ricota sem ovos podem ser conservados:
– na geladeira por até 24 horas, bem polvilhados com farinha e cobertos.
Não é recomendado congelar [os gnocchi de ricota perdem consistência com o frio].
Uma vez cozidos, é recomendável consumi-los imediatamente.
Se sobrar, guarde na geladeira por no máximo 24 horas.
Dicas e variações
Com substituições simples, esta receita adapta-se facilmente a:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar outras farinhas?
Você pode usar sêmola, sêmola integral ou farinha integral.
Pode usar a mistura de baixo índice glicêmico: gnocchi de ricota com baixo índice glicêmico | sem ovos.
Para aprofundar o assunto, clique no link: sêmola e farinhas índice glicêmico.Quantos posso comer?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que te acompanha.
Pré-diabetes e queijos
Siga seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais do que duas vezes por semana – preferindo os frescos aos curados, como: ricota, coalhada, queijo para passar light, mussarela, feta.
