“Donderdag gnocchi” luidt een populair Romeins gezegde, maar je kunt ze elke dag van de week eten.
Gnocchi zonder aardappelen
Ik heb het obstakel van de aardappelen omzeild door ricottagnocchi te bereiden zonder aardappelen en zonder eieren.
Ik heb volkoren durumsemola gebruikt, steenmaal.
Misschien interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g ricotta (1–2 dagen oud, goed uitgelekt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- 2 eetlepels geraspte kaas (geraspt: caciocavallo, grana of Parmezaanse kaas)
- 1 snufje muscade (of kaneel)
- 100 g semola (volkoren durumtarwe)
- naar smaak semola (volkoren durumtarwe)
Als de ricotta vochtig is, laat hem dan enkele uren uitlekken in een vergiet in de koelkast.
Aanbevolen gereedschap
- Kom
- Mes
- Snijplank
- 1 Deegroller
- Gnocchiplank
Bereiding
Tips voor hoge bloedglucose | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van volkoren durumsemola, rijk aan vezels;
– vervanging van aardappelen door ricotta.
* de eiwitten en vetten in ricotta kunnen bijdragen aan het vertragen van de opname van koolhydraten en het beperken van pieken in de bloedglucose.
Het is belangrijk om de ricotta goed droog te maken.
Een te vochtige ricotta vereist meer meel, waardoor het aandeel koolhydraten toeneemt en het deeg minder in balans is.Doe in een kom:
– 200 g goed uitgelekte ricotta;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– twee eetlepels geraspte kaas;
– een snufje muscade of kaneel;
en meng met een vork.
Voeg toe:
– 100 g volkoren semola;
werk eerst met de vork en daarna met de handen tot je een zacht, vochtig deeg krijgt dat niet plakkerig of nat is.
Indien nodig voeg meer volkoren semola toe.
Verplaats het deeg naar een licht bebloemd werkoppervlak en kneed het tot een elastisch en stevig deeg.Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
Snijd eerst in repen en vervolgens in stukjes.
Gebruik het speciale gnocchi-gereedschap of een vork om de gnocchi te vormen.
Hergebruik de restjes en maak extra gnocchi totdat het deeg op is.
Bestuif de gnocchi licht met semola om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bewaar ze tot het moment van koken in de koelkast.
Je ricottagnocchi zonder eieren zijn klaar.
Kooktijd: 2 minuten.
Kook de gnocchi in kokend gezouten water gedurende ongeveer 2 minuten.
Zodra ze naar de oppervlakte komen, schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in een vergiet, spoel ze kort onder koud stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en laat ze uitlekken.De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd zit samen met de koolhydraten al in dezelfde ricottagnocchi; breng op smaak met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe om een evenwichtige maaltijd of éénpansgerecht samen te stellen die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
Breng de ricottagnocchi bij voorkeur op smaak met eenvoudige, groentebased sauzen:
– zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker en zonder olie tijdens het koken;
– lichte basilicumpesto zonder knoflook en zonder kaas;
– lichte basilicumpesto met zongedroogde tomaten en amandelen;
– olie en salie.
Neem een kijkje tussen de vele recepten op de blog.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Ricottagnocchi zonder eieren kunnen worden bewaard:
– in de koelkast tot 24 uur, goed met semola bestuifd en afgedekt.
Het invriezen wordt niet aangeraden [ricottagnocchi verliezen stevigheid door de kou].
Eenmaal gekookt is het aan te raden ze direct te consumeren.
Als er restjes overblijven, bewaar ze maximaal 24 uur in de koelkast.
Tips en variaties
Met eenvoudige vervangingen past dit recept zich gemakkelijk aan voor:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie.
FAQ – Vragen en antwoorden
Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Je kunt semola, volkoren semola of volkoren meel gebruiken.
Je kunt het recept met lage glycemische index gebruiken: ricottagnocchi met lage glycemische index | zonder eieren.
Voor meer informatie kun je op de volgende link klikken: semola en meel – glycemische index.Hoeveel kan ik er eten?
De hoeveelheid hangt af van je voedingsschema en van de aanwijzingen van de professional die je begeleidt.
Prediabetes en kazen
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen zouden kazen met mate geconsumeerd moeten worden – niet meer dan twee keer per week – bij voorkeur verse kazen boven gerijpte kazen, zoals: hüttenkäse, ricotta van koemelk, magere smeerkaas, mozzarella, feta.
