Vorbereitung

• Mit einem feinmaschigen Sieb:
  1. Spüle den Reis unter fließendem Wasser und reibe die Körner zwischen den Händen, bis das Wasser klar und durchsichtig ist;
  2. Weiche ihn in kaltem Wasser für etwa 2 Stunden ein – bei Basmati reichen 30 Minuten – dabei gelegentlich umrühren und das Wasser mindestens ein- bis zweimal wechseln;
  3. Abschließend nochmals spülen und vor dem Kochen gründlich abtropfen lassen.

  

• Wenn du ein Korn probierst, fühlt es sich an wie vorgekochter Reis.

• Bereite eine schnelle, leichte Gemüsebrühe zu.
  Wähle eine der beiden Optionen:

  Gemüsebrühe mit Brühwürfel
  Gib 400 ml Wasser und eine Prise Salz in einen Topf.
  Bringe es zum Kochen.
  Löse einen Gemüsebrühwürfel auf.

  Gemüsebrühe mit frischem Gemüse
  Gib 400 ml Wasser und eine Prise Salz in einen Topf.
  Füge eine halbe Zwiebel, Stiele der Petersilie und/oder Selleriestiele hinzu.
  Bringe alles zum Kochen und lasse es 10 Minuten köcheln.

  Löse ein Tütchen Safran in der Gemüsebrühe auf.

• Erhitze eine Pfanne, gib den deamidierten Reis hinein und röste ihn kurz bzw. erhitze ihn: er ist bereits hydratisiert und wird sich nicht wie roher Reis erhitzen – das ist normal.
  Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
  Füge die mit Safran gefärbte Gemüsebrühe nach und nach hinzu und rühre wie bei einem klassischen Risotto, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  Wenn die Brühe nicht ausreicht, füge heißes Wasser hinzu.
  Beachte, dass die Deamidierung die Kochzeit verkürzt – probiere den Reis ein paar Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit.
  Falls nötig, mit Salz abschmecken.
  Pfeffer mahlen.

  Den Risotto ohne Butter binden (mantecare)
  Gib hinzu:
  – 1–2 Esslöffel geriebenen Käse;
  und rühre kräftig bei ausgeschaltetem Herd.
  Nach dem Binden den Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

• Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus; ich verwende meist eine Springform Ø 24 cm.
  Gib die Hälfte des Reises in die Form und streiche ihn glatt.
  Verteile den Käse gleichmäßig, dabei ein paar Millimeter Rand frei lassen.
  Gib den restlichen Reis über den Käse und streiche ihn glatt.
  Streue obenauf:
  – eine Prise geriebenen Käse;
  – eine Prise Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel;
  und mahle Pfeffer darüber.

  

• Backofen vorheizen.
  Bei Umluft 180°C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und eine knusprige Kruste entsteht.

  

• Anrichten.
  Dein im Ofen gebackener Safran-Reis mit Käse ist servierbereit.

  Guten Appetit!

  

• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion rohem oder gekochtem Gemüse.
  Es ist ein vollständiges Gericht; ergänze mit deiner Portion Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Mahlzeit zusammenzustellen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.