Preparación

• Ayudándote con un colador de malla fina:
  1. enjuaga el arroz bajo el agua corriente frotando los granos entre las manos hasta que el agua salga clara y transparente;
  2. ponlo en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – removiendo de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
  3. finalmente, enjuaga de nuevo y escurre bien antes de cocinar.

  

• Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz precocido.

• Prepara un caldo vegetal rápido y ligero.
  Elige una de las dos opciones:

  Caldo vegetal con cubito de caldo
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Lleva a ebullición.
  Disuelve un cubito vegetal.

  Caldo vegetal con verduras
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Añade media cebolla, tallos de perejil y/o tallos de apio.
  Lleva a ebullición y cuece durante 10 minutos.

  Disuelve un sobre de azafrán en el caldo vegetal.

• Calienta una sartén, añade el arroz desamidado y tuéstalo o, más correctamente, caliéntalo: ya está hidratado, por lo que no se calentará como un arroz crudo – es normal.
  Vierte el vino blanco y deja evaporar.
  Añade el caldo vegetal teñido con el azafrán [el arroz ya está hidratado y no absorberá tanto] poco a poco removiendo hasta la absorción como en un risotto tradicional.
  En cualquier caso, si el caldo resultara insuficiente añade agua caliente.
  Recuerda que la desamidación reduce los tiempos de cocción, prueba el arroz unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
  Si es necesario, rectifica de sal.
  Muele la pimienta.

  Ligado del arroz sin mantequilla
  Añade:
  – 1-2 cucharadas de queso rallado;
  y mezcla enérgicamente con el fuego apagado.
  Después del ligado, deja reposar el arroz tapado durante 2-3 minutos.

• Forra una fuente con papel de horno, normalmente utilizo un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
  Vierte la mitad del arroz en la fuente y nivélalo.
  Distribuye el queso de forma uniforme dejando libres pocos mm de borde.
  Vierte el resto del arroz sobre el queso y nivélalo.
  Distribuye en la superficie:
  – una espolvoreada de queso rallado;
  – una espolvoreada de pan rallado o pan rallado integral;
  y muele la pimienta.

  

• Precalienta el horno.
  Hornea en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el queso esté fundente y se forme una costrita crujiente en la superficie.

  

• Emplata.
  Tu arroz al horno con azafrán y queso está listo.

  ¡Buen provecho!

  

• Comienza la comida con una porción abundante de verduras crudas o cocidas.
  Es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener estable la glucemia.