Bereiding

• Gebruik een fijnmazige zeef:
  1. spoel de rijst onder stromend water door en wrijf de korrels tussen je handen totdat het water helder en transparant is;
  2. laat de rijst ongeveer 2 uur weken in koud water – voor basmatirijst volstaan 30 minuten – en roer af en toe door en ververs het water minstens een paar keer;
  3. spoel ten slotte opnieuw en giet grondig af vóór het koken.

  

• Als je een korrel proeft, krijg je de sensatie alsof je voorgekookte rijst eet.

• Maak een snelle en lichte groentebouillon klaar.
  Kies één van de twee opties:

  Groentebouillon met bouillonblokje
  Doe in een steelpan 400 ml water en een snufje zout.
  Breng aan de kook.
  Los een groentebouillonblokje op.

  Groentebouillon met groenten
  Doe in een steelpan 400 ml water en een snufje zout.
  Voeg een halve ui, steeltjes peterselie en/of stengels bleekselderij toe.
  Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken.

  Los een zakje saffraan op in de groentebouillon.

• Verwarm een pan, doe de gedeamideerde rijst erin en rooster of beter gezegd verwarm hem: de rijst is al gehydrateerd, dus wordt niet warm zoals rauwe rijst – dat is normaal.
  Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
  Voeg beetje bij beetje de met saffraan gekleurde groentebouillon toe [de rijst is al gehydrateerd en zal niet veel opnemen] terwijl je roert tot opname zoals bij een traditionele risotto.
  Als de bouillon niet voldoende blijkt, voeg dan heet water toe.
  Houd er rekening mee dat de deamidatie de kooktijd verkort; proef de rijst een paar minuten vóór de op de verpakking aangegeven tijd.
  Pas zo nodig het zout aan.
  Maal de peper.

  Risotto binden zonder boter
  Voeg toe:
  – 1-2 eetlepels geraspte kaas;
  en roer krachtig met het vuur uit.
  Na het binden, laat de risotto afgedekt 2-3 minuten rusten.

• Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik meestal een springvorm voor pastiera Ø 24 cm.
  Giet de helft van de rijst in de bakvorm en strijk glad.
  Verspreid de kaas gelijkmatig en laat enkele millimeters rand vrij.
  Giet de resterende rijst over de kaas en strijk glad.
  Bestrooi de bovenkant met:
  – een laagje geraspte kaas;
  – een laagje paneermeel of volkorenpaneermeel;
  en maal de peper erover.

  

• Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende circa 20 minuten, totdat de kaas gesmolten is en er een knapperig korstje op het oppervlak ontstaat.

  

• Serveer.
  Je saffraanrijst uit de oven met kaas is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Begin de maaltijd met een royale portie rauwe of gekookte groenten.
  Het is een compleet gerecht; voeg jouw portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.