Préparation

• À l’aide d’une passoire à mailles fines :
  1. rincez le riz sous l’eau courante en frottant les grains entre les mains jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente ;
  2. faites-le tremper dans de l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins une ou deux fois ;
  3. enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement avant la cuisson.

  

• Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz précuit.

• Préparez un bouillon de légumes rapide et léger.
  Choisissez l’une des deux options :

  Bouillon de légumes avec cube
  Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et une pincée de sel.
  Portez à ébullition.
  Dissolvez un cube de bouillon végétal.

  Bouillon de légumes avec légumes
  Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et une pincée de sel.
  Ajoutez une demi-oignon, des tiges de persil et/ou des tiges de céleri.
  Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

  Dissolvez un sachet de safran dans le bouillon de légumes.

• Chauffez une casserole, versez le riz déamidé et faites-le torréfier ou, plus correctement, chauffez-le : il est déjà hydraté, donc il ne chauffera pas comme un riz cru – c’est normal.
  Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
  Ajoutez le bouillon de légumes coloré au safran [le riz est déjà hydraté et n’absorbera pas énormément] petit à petit en remuant jusqu’à absorption, comme pour un risotto traditionnel.
  Dans tous les cas, si le bouillon s’avère insuffisant, ajoutez de l’eau chaude.
  Rappelez-vous que la déamidation réduit les temps de cuisson ; goûtez le riz quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
  Si nécessaire, rectifiez le sel.
  Moudre le poivre.

  Crèmer le risotto sans beurre
  Ajoutez :
  – 1–2 cuillères à soupe de fromage râpé ;
  et mélangez énergiquement hors du feu.
  Après le crémaillage, laissez reposer le risotto couvert pendant 2–3 minutes.

• Chemisez un moule de papier cuisson, j’utilise généralement un moule pour pastiera de 24 cm de diamètre.
  Versez la moitié du riz dans le moule et nivelez.
  Répartissez le fromage uniformément en laissant libres quelques mm de bord.
  Versez le reste du riz sur le fromage et nivelez.
  Répartissez sur la surface :
  – une pluie de fromage râpé ;
  – une pluie de chapelure ou de chapelure complète ;
  et moulez le poivre.

  

• Préchauffez le four.
  Faites cuire en four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et qu’une croûte croustillante se forme sur la surface.

  

• Dressez.
  Votre riz au safran cuit au four avec fromage est prêt.

  Bon appétit !

  

• Commencez le repas par une portion généreuse de légumes crus ou cuits.
  C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.