O arroz assado ao açafrão com queijo é a minha solução para a vontade de arancine ou arancini.
O arroz pode fazer parte da alimentação de uma pessoa que tem hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, respeitando as porções e a frequência indicadas no plano alimentar do profissional que a acompanha.
Hoje preparamos um arroz assado ao açafrão com queijo com arroz integral desamidado, indicado para quem tem hiperglicemia.
Arroz | índice glicêmico
– arroz integral IG 50.
Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético é útil desamidar o arroz.
A técnica da desamidação suaviza o impacto glicêmico do arroz, além de reduzir o tempo de cozimento e melhorar a textura.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral (parboilado, cozimento 10')
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro ou legumes)
- 1 sachê açafrão
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto queijo (ralado: grana ou parmesão)
- fatias queijo (de massa filada)
- a gosto queijo (ralado: grana ou parmesão)
- a gosto farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Utensílios sugeridos
- Tigela
- Peneira
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
- 1 Forma para pastiera diâmetro 24 cm altura 4 cm
Preparação
Com a ajuda de uma peneira de malha fina:
1. lave o arroz em água corrente esfregando os grãos entre as mãos até que a água fique límpida e transparente;
2. deixe de molho em água fria por cerca de 2 horas – para arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
3. por fim, enxágue novamente e escorra bem antes do cozimento.
Se você provar um grão terá a sensação de comer um arroz pré‑cozido.
Prepare um caldo de legumes rápido e leve.
Escolha uma das duas opções:Caldo de legumes com cubo
Em uma caçarola, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
Leve à fervura.
Dissolva um cubo de caldo vegetal.Caldo de legumes com vegetais
Em uma caçarola, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
Adicione meia cebola, talos de salsinha e/ou talos de aipo.
Leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.Dissolva um sachê de açafrão no caldo de legumes.
Aqueça uma panela, coloque o arroz desamidados e toste-o ou, mais corretamente, aqueça-o: ele já está hidratado, portanto não vai aquecer como um arroz cru – isso é normal.
Flambeie com o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de legumes colorido com o açafrão [o arroz já está hidratado e não vai absorver tanto] pouco a pouco, mexendo até a absorção como em um risoto tradicional.
Se o caldo não for suficiente, adicione água quente.
Lembre-se que a desamidação reduz o tempo de cozimento; prove o arroz alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Se necessário, ajuste o sal.
Moer a pimenta.Manteigue (mantecar) o risoto sem manteiga
Adicione:
– 1-2 colheres de sopa de queijo ralado;
e mexa vigorosamente com o fogo desligado.
Após a ‘mantecatura’, deixe o risoto descansar coberto por 2-3 minutos.Forre uma forma com papel manteiga, eu normalmente uso uma forma para pastiera de diâmetro 24 cm.
Coloque metade do arroz na forma e nivele.
Distribua o queijo de maneira uniforme, deixando alguns mm de borda livres.
Coloque o restante do arroz sobre o queijo e nivele.
Distribua por cima:
– uma pitada de queijo ralado;
– uma pitada de farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
e moa a pimenta.
Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar derretido e formar uma crostinha crocante por cima.
Sirva.
Seu arroz assado ao açafrão com queijo está pronto.Bom apetite!
Comece a refeição com uma porção generosa de verduras cruas ou cozidas.
É um prato completo; acrescente a sua porção de verduras para compor um prato único ou refeição equilibrada que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Você pode conservar o arroz cozido na geladeira em um recipiente fechado por 1-2 dias.
Reaqueça no forno.
Dicas e variações
Você pode preparar um timbal de arroz ao açafrão assado mais rico com ragù de carne, ervilhas, queijo de massa filada e ovos cozidos.
Nem todos os esquemas alimentares permitem a combinação de múltiplas fontes de proteína.
Não exagere nas quantidades dos ingredientes individuais.
FAQ – Perguntas e Respostas
Arancin*
Arancin* … bem, confesso que eu também me confundo e sou siciliana!
Na prática, em Palermo são “arancine” (feminino) e em Catânia “arancini” (masculino); em Ragusa, como em Palermo, arancine (feminino).
Trata‑se de arroz formado, em forma redonda ou pontiaguda, recheado e envolto por uma empanagem que, na fritura, fica deliciosamente dourada e crocante.
Voltando às origens, o arroz era aromatizado com açafrão e sem tomate, temperado com legumes e carne.
A empanagem é uma invenção posterior e transforma o que nasce como um timbal de arroz no street food mais famoso da Sicília.
Entre as várias variantes, a mais conhecida é a recheada com ragù de carne, ervilhas, queijo de massa filada e, em alguns casos, também ovos cozidos.
A empanagem original é à base de água, farinha, ovos e farinha de rosca.
O risoto ao açafrão preparado com arroz integral desamidado e sem manteiga não é exatamente adequado para a preparação do/arancin*, pois não fica compacto.
A solução foi voltar no tempo: se o timbal de arroz virou arancin*, então transformemos o arancin* de volta em timbal de arroz!Prediabetes e queijos
Siga o seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais do que duas vezes por semana – preferindo os frescos aos curados, como: cottage, ricota de vaca, queijo cremoso light, muçarela, feta.
