Hoje preparamos um caldo vegetal rápido e leve.
– caldo vegetal rápido:
requer apenas 10 minutos de cozimento;
– caldo vegetal leve sem cenoura e sem batata:
sem cenoura [o cozimento altera o índice glicêmico] e sem batatas [caracterizadas por uma quantidade considerável de amido].
Prepara-se com os vegetais da estação que você tem na despensa.
Não é um caldo concentrado, mas delicado; bastam 10 minutos e poucos vegetais para obter um caldo genuíno e sem aditivos: uma alternativa válida ao cubo de caldo.
Vamos ver como preparar!
Talvez te interesse:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2Persone
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 4 talos salsinha
- 1 cebola (ou chalota)
- a gosto salsão (1-2 talos e folhas)
- 1 pitada sal
- legumes (de acordo com o que você tem na despensa)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, de preferência de vidro
- Formas para cubos de gelo
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– preparado sem cenouras e sem batatas;
– sem gorduras.
Para preparar meu caldo vegetal uso cebola ou chalota, salsão e outros legumes e verduras da estação que tenho na despensa.
Também é uma receita ótima para reaproveitar partes externas, menos firmes ou não tão frescas dos legumes e verduras: desde folhas até talos.Sobre a cenoura
O cozimento modifica o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Você pode adicioná-la para dar sabor, evitando consumi-la.Limpe e lave bem os vegetais:
– salsinha [talos];
– cebola ou chalota;
– salsão [1-2 talos e folhas];
vegetais da estação que você tem na despensa, eu usei:
– acelga ou acelga-roxa [talos e folhas];
– alho-poró.Cebola ou chalota
Descasque e lave a cebola ou a chalota.Salsão
Remova as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
Lave cuidadosamente folhas e talos, eliminando todo resíduo de terra.Acelgas
Remova as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
Lave cuidadosamente folhas e talos, eliminando todo resíduo de terra.Alho-poró
Limpe o alho-poró removendo as raízes e as folhas externas mais duras.Corte os vegetais em pedaços grandes ou em fatias.
Numa panela coloque 400 ml de água, acrescente os vegetais limpos e cortados e uma pitada de sal.
Cubra com a tampa [de preferência de vidro], leve à fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.Seu caldo vegetal rápido e leve está pronto.
Ele está límpido e sem gordura, não precisa coar.
No caso de pratos com caldo e massa, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la antes de adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Em outra panela cozinhe a massa al dente, enxágue-a rapidamente sob água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
Enquanto a massa cozinha, leve o caldo novamente à fervura.
Coloque a massa na panela com o caldo e misture bem para integrar os sabores.
Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto de uma massinha no caldo.A massa no caldo vegetal é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de balancear adicionando uma fonte de proteína, um fio de azeite extravirgem e legumes, compondo assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo vegetal caseiro é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito como base para muitas receitas à base de vegetais, leguminosas, mas também para carnes e peixes:
– molhos, salsas e temperos;
– sopas, massas ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– entradas, primeiros e segundos pratos;
– cremes e sopas.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve o caldo de vegetais:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em potes ou recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo: verta o caldo nas formas, congele e transfira os cubos para um saco para freezer quando estiverem sólidos.
Adicione um cubo para dar sabor.
Dicas e variações
Se preferir, você pode adicionar algumas colheres de molho de tomate caseiro ou tomate em pedaços.
Você pode bater os vegetais do caldo para obter um creme leve.
Se servir sem os vegetais, reserve-os e bata-os para preparar um cubo de caldo caseiro ou um molho de vegetais para conservar no freezer.
Com o fogo desligado, acrescente um ramo de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo vegetal ou de verduras é desprovido de gorduras, portanto é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Quais outros vegetais posso usar?
Você pode usar todos os vegetais da estação que tiver na despensa, evitando cenouras e batatas.
Por exemplo, além de cebola ou chalota, salsão, acelga e alho-poró também pode usar brócolis e couve-flor, repolhos e couves, chicórias, erva-doce, cogumelos, abóbora.
