Bereiding

• Voor de bereiding van mijn groentebouillon gebruik ik ui of sjalot, selderij en andere seizoensgroenten die ik in voorraad heb.
  Het is ook een handig restjesrecept in de keuken omdat het het mogelijk maakt om buitenste, minder zachte of niet meer verse delen van groenten te gebruiken: van bladeren tot stengels.

  Over de wortel
  Koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw voedsel GI 30, gekookt voedsel GI 85.
  Je kunt een wortel toevoegen om smaak te geven zonder hem te consumeren.

• Maak de groenten goed schoon en was ze:
  – peterselie [stengels];
  – ui of sjalot;
  – selderij [1-2 stengels en bladeren];
  seizoensgroenten die je in voorraad hebt, ik gebruikte:
  – snijbiet of rode biet [stengels en bladeren];
  – prei.

  Ui of sjalot
  Pel en was de ui of sjalot.

  Selderij
  Verwijder beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de stengel.
  Maak bladeren en stengels goed schoon en was elk spoor van aarde weg.

  Snijbiet
  Verwijder beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de stengel.
  Maak bladeren en stengels goed schoon en was elk spoor van aarde weg.

  Prei
  Maak de prei schoon door de wortels en de hardere buitenste bladeren te verwijderen.

  Snijd de groenten in grove stukken of in plakken.

• Doe in een pan 400 ml water, voeg de schoongemaakte en gesneden groenten en een snufje zout toe.
  Bedek met een deksel [bij voorkeur van glas], breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken.

• Je snelle en lichte groentebouillon is klaar.

  Hij is helder en vetvrij, je hoeft hem niet te zeven.

• In het geval van vloeibare eerste gerechten met bouillon, en om glycemische pieken te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens snel af te spoelen voordat je hem toevoegt aan de apart bereide bouillonachtige saus; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft, verwijderd.
  Kook in een andere pan de pasta al dente, spoel deze snel af onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en laat hem uitlekken.
  Terwijl de pasta kookt, breng je de bouillon weer aan de kook.
  Voeg de pasta toe aan de pan met bouillon en roer goed zodat de smaken zich vermengen.
  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder af te doen aan het comfort van pasta in bouillon.

  Pasta in groentebouillon is een eerste gerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk te balanceren door een eiwitbron toe te voegen, een scheutje extra vergine olijfolie en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• Zelfgemaakte groentebouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en op smaak te brengen.
  Het is perfect als basis voor veel recepten met groenten, peulvruchten maar ook vlees en vis:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – maaltijdsoepen.