Hoje vamos preparar um caldo vegetal rápido e leve.
– caldo vegetal rápido:
leva apenas 10 minutos de cozimento;
– caldo vegetal leve sem cenoura e sem batata:
sem cenoura [o cozimento altera o índice glicêmico] e sem batata [ricas em amido].
Prepara-se com os legumes da estação que você tem na despensa.
Não é um caldo concentrado, mas delicado; bastam 10 minutos e poucos legumes para ter um caldo de verdade e sem aditivos: uma alternativa válida ao cubo de caldo.
Vamos ver como se prepara!
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 4 talos salsinha
- 1 cebola (ou chalota)
- a gosto aipo (1-2 talos e folhas)
- 1 pitada sal
- legumes (de acordo com o que você tem na despensa)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa, de preferência de vidro
- Formas para cubos de gelo
Preparo
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– preparado sem cenoura e sem batata;
– sem gorduras.
Para preparar o meu caldo vegetal eu uso cebola ou chalota, aipo e outros legumes e verduras da estação que tenho na despensa.
É também uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha porque permite usar partes externas, menos tenras ou não tão frescas, de legumes e verduras: das folhas aos talos.Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Você pode adicioná-la só para dar sabor, evitando consumi-la.Limpe e lave bem os legumes:
– salsinha [talos];
– cebola ou chalota;
– aipo [1-2 talos e folhas];
legumes da estação que você tem na despensa, eu usei:
– acelga ou beterraba [talos e folhas];
– alho-poró.Cebola ou chalota
Descasque e lave a cebola ou a chalota.Aipo
Elimine as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
Limpe e lave cuidadosamente folhas e talos, retirando qualquer resíduo de terra.Acelgas
Elimine as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do talo.
Limpe e lave cuidadosamente folhas e talos, retirando qualquer resíduo de terra.Alho-poró
Limpe o alho-poró eliminando as raízes e as folhas externas mais duras.Corte os legumes em pedaços grandes ou em fatias.
Em uma caçarola coloque 400 ml de água, adicione os legumes limpos e cortados e uma pitada de sal.
Cubra com a tampa [de preferência de vidro], leve à fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.Seu caldo vegetal rápido e leve está pronto.
Fica claro e sem gorduras, não é preciso coar.
No caso de pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la antes de juntá-la ao molho caldoso preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Em outra panela cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente sob água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
Enquanto a massa cozinha, leve o caldo de volta à fervura.
Acerto de sal e moa pimenta.
Coloque a massa na caçarola com o caldo e misture bem para incorporar os sabores.
Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha no caldo.A massa no caldo vegetal é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetal, fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína, um fio de azeite extra-virgem e verduras, montando assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo vegetal feito em casa é um ingrediente básico natural, saudável e versátil para cozinhar e temperar.
É perfeito como base para muitas receitas à base de vegetais, leguminosas, mas também para carne e peixe:
– molhos, temperos e condimentos;
– sopas, massas ou risotos;
– couscous, fregola ou paella;
– entradas, pratos principais;
– cremes e sopas.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve o caldo de legumes:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em potes ou recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo: despeje o caldo nas formas, congele e transfira os cubos para um saco próprio para freezer quando estiverem sólidos.
Adicione um cubo para dar sabor.
Dicas e variações
Se preferir, você pode adicionar algumas colheres de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Você pode bater os legumes do caldo para obter um creme leve.
Se servir sem os legumes, reserve-os e bata para preparar um cubo de caldo caseiro ou um molho de legumes para conservar no freezer.
Com o fogo apagado acrescente um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo vegetal ou de legumes é isento de gorduras, por isso é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Quais outros legumes posso usar?
Você pode usar todos os legumes da estação que tem na despensa, evitando cenouras e batatas.
Por exemplo, além de cebola ou chalota, aipo, acelga e alho-poró, também brócolis e couve-flor, repolhos e couves, radicchio, funcho, cogumelos, abóbora.
