Der Oster-Pan‑Brioche ist ein wirklich köstliches Gebäck: er ist einfach zuzubereiten und schmeckt Groß und Klein, irgendwo zwischen Keks und Brioche. Ich finde ihn perfekt fürs Osterfrühstück, ein schnelles Rezept auch für alle, die wenig Zeit haben.
Ich habe das Backpulver für Brot und Pizza verwendet und so die Gehzeiten erheblich reduziert. Das Ergebnis war sehr gut: ein verführerisches, aromatisches Gebäck, nicht zu süß.
Wer mag, kann den Teig mit kandierten Früchten oder Trockenobst füllen; ich finde dieses Gebäck auch perfekt als Tischdekoration für den Ostertisch.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 116,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,08 (g) davon Zucker 6,59 (g)
- Proteine 2,99 (g)
- Fett 3,75 (g) davon gesättigt 2,22 (g)davon ungesättigt 1,52 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 37,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Oster-Pan-Brioche
- 250 g Weizenmehl Typ 0 (Geht auch Manitoba oder Mehl bis 300 W)
- 60 g Zucker
- 50 g Butter
- 5 g Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- nach Bedarf bunte Zuckerstreusel
Utensilien
- Rührschüssel groß
- Kochlöffel aus Holz
- 1 Sieb
- Teigschneider
- Schüssel
- 1 Backpinsel
Zubereitung Oster-Pan-Brioche
Wenn du Hefeteig‑Backwaren magst, hier die Colomba aus Pan‑Brioche mit Gianduia‑Herz.
Die Eier, die später auf dem Gebäck liegen, müssen vorher gekocht werden.
In eine große Rührschüssel das gesiebte Mehl geben, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Das Ei und die Milch dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Dann die weiche Butter einarbeiten und mit den Händen weiterkneten.
Wenn der Teig klebrig wirkt, mit etwas mehr Mehl nachhelfen. Zum Schluss das Backpulver in Pulverform unterkneten, bis es gut eingearbeitet ist.
Sobald der Teig fertig ist, die Arbeitsfläche bemehlen und kleine Teigstücke abschneiden – sie sollten etwa 40–50 g pro Stück wiegen, man kann die Größe aber variieren, je nachdem wie groß die Brioche werden sollen.
Aus jedem Teigstück zwei gleich große Kugeln formen, daraus zwei Rollen rollen und die Enden miteinander verbinden. Dann die Rollen einrollen und einen Kranz formen.
Die Enden gut verschließen und die Verbindungsstelle nach unten drehen, damit sie versteckt ist. Die Kränze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit ausreichend Abstand zueinander.
In die Mitte ein hartgekochtes Ei setzen und die Kränze eine halbe Stunde ruhen lassen; danach das Ei in einer Schüssel leicht verquirlen und die Kränze damit bestreichen. Zum Schluss mit bunten Streuseln dekorieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Backzeit und Temperatur sind immer Richtwerte – am besten den eigenen Ofen beobachten. Sobald sie schön goldbraun sind, sind sie fertig; das Ei kann zusammen mit der Brioche genossen werden…
Frohe Ostern und genieße die kleine Verwöhnung!
Oster-Pan‑Brioche
Wenn gewünscht, kann das Ei im Pan‑Brioche auch eingefärbt werden. Am besten mit natürlichen Zutaten und weißen Schalen eier färben; das Ei muss dann aber vor dem Formen der Brioche vorbereitet werden, damit es mindestens 24 Stunden trocknen kann. Hier steht, wie man Eier färbt.
Der Oster‑Pan‑Brioche kann abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.
Zum Dekorieren kann man auch Zuckerstückchen oder gehackte Nüsse verwenden. Wer mag, kann Hühnereier durch Schokoladen‑Konfekt‑Eier ersetzen – diese müssen dann allerdings erst nach dem Backen aufgesetzt werden.
