Noch einmal widme ich ein Rezept der absoluten Protagonistin des Herbstes. Natürlich spreche ich von Ihrer Majestät „der Kürbis„. Dank dieser wunderbaren Zutat können wir wirklich viele Gerichte zubereiten, auch wenn ich es absolut bevorzuge, sie in einem Risotto zu verwenden.

Hier ist genau der Fall! Ein fantastisches supercremiges Risotto mit wenigen Zutaten, aber mit erstaunlichem Ergebnis. Ich habe nur eine Stunde gebraucht, um es von Anfang bis Ende zuzubereiten, ohne zu viele Schritte.

Ich habe mit dem Schneiden des Kürbisses begonnen, dann habe ich ihn mit etwas Zwiebel für ein paar Minuten gedünstet und zu einer erstaunlichen Suppe püriert. Schließlich habe ich das Risotto gekocht, indem ich neben der Kürbiscreme eine Mischung aus gefrorenen Pilzen und eine ganz einfache Brühe aus Wasser, Salz und Kurkuma verwendet habe.

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten

Für den Risotto mit Kürbis und Pilzen

300 g Kürbis, gewürfelt
2 weiße Zwiebeln
nach Bedarf natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Salz
1/2 Esslöffel Kurkuma
500 g Roma-Reis
1 Kaffeetasse Weißwein
250 g gemischte gefrorene Pilze
nach Bedarf geriebener Pecorino

Werkzeuge

Töpfe
Stabmixer

Schritte

Um den Risotto mit Kürbis und Pilzen zuzubereiten

Beginne damit, einen Teil des Kürbisses zu nehmen, indem du alle Fäden zusammen mit den Kernen aus dem Inneren entfernst. Hilf dir mit einem Löffel, um das Fruchtfleisch zu „aushöhlen“ und so diesen Vorgang zu erleichtern.
Schneide anschließend den Kürbis in etwa 2 cm dicke Scheiben und entferne dann die Schale. Schließlich würfle die Scheiben unregelmäßig.
Bereite nun die Brühe vor, einen wesentlichen Bestandteil für das Gelingen des Risottos. Gib etwa 2 Liter Wasser in einen Topf und füge 1/2 Esslöffel Salz und 1/2 Esslöffel Kurkuma hinzu. Schalte den Herd ein und halte die Brühe während der gesamten Rezeptzeit warm.
Für diesen Schritt schneide 2 Zwiebeln und brate sie für ein paar Minuten in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra an. Füge auch den gewürfelten Kürbis und 1 Glas Wasser hinzu. Lasse es etwa 10 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
Wenn der Kürbis weich genug ist, schalte den Herd aus und püriere alles mit einem Stabmixer, um eine weiche und homogene Creme zu erhalten.
Nimm für den nächsten Schritt einen Kochtopf und erhitze etwas natives Olivenöl extra. Füge den Reis hinzu und röste ihn einige Minuten unter Rühren an, bevor du eine Kaffeetasse Weißwein hinzufügst, um ihn ablöschen zu lassen. Rühre, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Füge dann die gesamte Kürbiscreme zum Reis hinzu und nach dem Rühren auch die gefrorene Pilzmischung. Vermische alle Zutaten gut, bevor du zu den letzten Schritten übergehst.
Um die Risottokochung abzuschließen, füge eine Kelle heiße Brühe nach der anderen hinzu, während du kontinuierlich rührst, immer bei mittlerer Hitze. Füge nach und nach Kellen Brühe hinzu, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, bis dieser gut gekocht ist. Schließlich mit Pecorino bei ausgeschaltetem Herd verrühren.
Zum Schluss eine Portion Risotto auf einen Teller geben und mit Schnittlauch und weiterem Pecorino nach Belieben garnieren.