Encore une fois, je dédie une recette à la protagoniste absolue de l’automne. Évidemment, je parle de Sa Majesté « la citrouille« . Grâce à cet ingrédient merveilleux, nous pouvons réaliser de nombreux plats, même si je préfère de loin l’utiliser dans un risotto.

Voilà, c’est exactement le cas ! Un fantastique risotto super crémeux avec peu d’ingrédients mais au résultat incroyable. J’ai pris seulement une heure pour le préparer du début à la fin sans trop d’étapes.

J’ai commencé par couper la citrouille, puis une fois mijotée quelques minutes avec de l’oignon, je l’ai mixée pour créer une veloutée incroyable. Enfin, j’ai cuit le risotto en utilisant, en plus de la crème de citrouille, un mélange de champignons surgelés et un bouillon très simple d’eau, sel et curcuma.

Recettes associées :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients

Pour le Risotto à la citrouille et aux champignons

300 g citrouille coupée en dés
2 oignons blancs
q.s. huile d'olive extra vierge
1 cuillère sel
1/2 cuillère curcuma
500 g riz Roma
1 tasse à café vin blanc
250 g mélange de champignons surgelés
q.s. pecorino râpé

Outils

Casseroles
Mixeur plongeant

Étapes

Pour réaliser le Risotto à la citrouille et aux champignons

Commencez par prendre une partie de la citrouille en retirant tous les filaments et les graines à l’intérieur. Aidez-vous d’une cuillère pour « creuser » dans la chair et faciliter ainsi cette opération.
Ensuite, coupez la citrouille en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et retirez ensuite la peau. Enfin, coupez les tranches en dés de façon plus ou moins irrégulière.
À ce stade, commencez à préparer le bouillon, une partie fondamentale pour la réussite du risotto. Mettez environ 2 litres d’eau dans une casserole et ajoutez 1/2 cuillère de sel et 1/2 cuillère de curcuma. Allumez le feu et gardez le bouillon chaud pendant toute la durée de la recette.
Pour cette étape, coupez 2 oignons et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec un fond d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez également la citrouille coupée en dés et 1 verre d’eau. Faites cuire environ 10 minutes avec le couvercle à feu moyen.
Quand la citrouille est suffisamment tendre, éteignez le feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant pour créer une crème douce et homogène.
Pour continuer, prenez une casserole et faites chauffer un fond d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes en remuant puis ajoutez une tasse à café de vin blanc pour déglacer. Remuez jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite toute la crème de citrouille au riz et après avoir mélangé, ajoutez également le mélange de champignons surgelés. Mélangez bien tous les ingrédients avant de passer aux dernières étapes.
Pour finir la cuisson du risotto, ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois en veillant à remuer continuellement, toujours à feu moyen. Ajoutez progressivement des louches de bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Enfin, incorporez du pecorino à feu éteint.
Enfin, placez une portion de risotto sur une assiette et garnissez avec de la ciboulette et un peu plus de pecorino si vous le souhaitez.