Una vez más dedico una receta a la protagonista absoluta del otoño. Obviamente estoy hablando de su majestad «la calabaza«. Gracias a este maravilloso ingrediente podemos preparar un montón de platos, aunque yo prefiero absolutamente cuando la uso en un risotto.

¡Aquí está, este es justamente el caso! Un fantástico risotto súper cremoso con pocos ingredientes pero con un resultado increíble. Solo me tomó una hora prepararlo de principio a fin sin demasiados pasos.

Comencé cortando la calabaza, luego una vez pochada por unos minutos con cebolla la trituré creando una crema espectacular. Finalmente, cociné el risotto usando, además de la crema de calabaza, una mezcla de setas congeladas y un caldo sencillísimo de agua, sal y cúrcuma.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes

Para el Risotto con calabaza y setas

300 g calabaza cortada en cubos
2 cebollas blancas
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sal
1/2 cucharada cúrcuma
500 g arroz Roma
1 taza de café vino blanco
250 g mezcla de setas congeladas
c.s. pecorino rallado

Utensilios

Ollas
Batidora de mano

Pasos

Para realizar el Risotto con calabaza y setas

Comienza tomando una parte de la calabaza eliminando todos los filamentos junto con las semillas del interior. Ayúdate con una cuchara para «excavar» en la pulpa y facilitar así esta operación.
A continuación, corta la calabaza en rodajas de unos 2 cm de grosor y luego elimina la piel. Finalmente, corta las rodajas en cubos de forma más o menos irregular.
En este punto, comienza a preparar el caldo, parte fundamental para el éxito del risotto. Pon aproximadamente 2 litros de agua en una olla y agrega 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de cúrcuma. Enciende el fuego y mantén caliente el caldo durante toda la receta.
Para este paso, corta 2 cebollas y sofríe durante unos minutos en una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Agrega también la calabaza cortada en cubos y 1 vaso de agua. Cocina durante unos 10 minutos con la tapa a fuego medio.
Cuando la calabaza esté lo suficientemente suave, apaga el fuego y procede a triturar todo con una batidora de mano para crear una crema suave y homogénea.
Para continuar, toma una cacerola y calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra. Agrega el arroz y tuesta durante unos minutos, revolviendo y finalmente agregando una taza de café de vino blanco para desglasar. Remueve hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Añade entonces toda la crema de calabaza al arroz y después de mezclar, agrega también la mezcla de setas congeladas. Integra bien todos los ingredientes antes de proceder a los últimos pasos.
Para completar la cocción del risotto, agrega un cucharón de caldo caliente a la vez, cuidando de remover continuamente, siempre a fuego medio. Añade cucharones de caldo a medida que el líquido sea absorbido por el arroz, hasta que este último esté bien cocido. Finalmente, remueve con pecorino a fuego apagado.
Finalmente, coloca una porción de risotto en un plato y adorna con cebollino y más pecorino si prefieres.