Opnieuw draag ik een recept op aan de absolute koningin van de herfst. Natuurlijk heb ik het over haar majesteit “de pompoen“. Dankzij dit geweldige ingrediënt kunnen we echt veel gerechten maken, ook al geef ik de voorkeur aan een risotto.

Dit is precies zo’n geval! Een fantastische super romige risotto met weinig ingrediënten maar met een verbluffend resultaat. Ik heb slechts een uurtje nodig gehad om het te bereiden van begin tot eind zonder te veel stappen.

Ik begon met het snijden van de pompoen, vervolgens pureerde ik deze na het kort stoven met wat ui om een geweldige puree te maken. Tot slot kookte ik de risotto met, naast de pompoenpuree, een gemengde diepvries paddenstoelen en een eenvoudige bouillon van water, zout en kurkuma.

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 6
Kookmethodes: Laag vuur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

Voor de Risotto met pompoen en paddenstoelen

300 g in blokjes gesneden pompoen
2 witte uien
q.b. extra vergine olijfolie
1 eetlepel zout
1/2 eetlepel kurkuma
500 g Roma rijst
1 koffiekopje witte wijn
250 g gemengde diepvries paddenstoelen
q.b. geraspte pecorino

Gereedschappen

Pannen
Staafmixer

Stappen

Om de Risotto met pompoen en paddenstoelen te maken

Begin met het nemen van een deel van de pompoen en verwijder alle draden en zaden aan de binnenkant. Gebruik een lepel om in het vruchtvlees te “graven” en deze operatie te vergemakkelijken.
Snijd vervolgens de pompoen in plakken van ongeveer 2 cm dik en verwijder de schil. Snijd tenslotte de plakken in min of meer onregelmatige blokjes.
Begin op dit punt met het bereiden van de bouillon, een fundamenteel onderdeel voor het slagen van de risotto. Doe ongeveer 2 liter water in een pan en voeg 1/2 eetlepel zout en 1/2 eetlepel kurkuma toe. Zet het vuur aan en houd de bouillon heet gedurende het hele recept.
Voor deze stap snijd je 2 uien en fruit je deze enkele minuten in een pan met een beetje extra vergine olijfolie. Voeg ook de in blokjes gesneden pompoen en 1 glas water toe. Laat ongeveer 10 minuten koken met het deksel op middelhoog vuur.
Zodra de pompoen zacht genoeg is, zet je het vuur uit en pureer je alles met een staafmixer om een zachte en homogene crème te maken.
Om verder te gaan, neem je een steelpan en verhit je een beetje extra vergine olijfolie. Voeg de rijst toe en rooster enkele minuten terwijl je roert en voeg uiteindelijk een kopje witte wijn toe om te blussen. Roer tot de alcohol volledig is verdampt.
Voeg vervolgens alle pompoencrème toe aan de rijst en na het roeren voeg je ook de gemengde diepvries paddenstoelen toe. Meng alle ingrediënten goed voordat je doorgaat met de laatste stappen.
Om de risotto gaar te maken, voeg je telkens een soeplepel hete bouillon toe, zorg ervoor dat je constant roert, altijd op middelhoog vuur. Voeg van tijd tot tijd soeplepels bouillon toe naarmate de vloeistof door de rijst wordt opgenomen totdat deze goed gaar is. Meng tenslotte met pecorino bij een uitgeschakeld vuur.
Leg tot slot een portie risotto op een bord en garneer met bieslook en meer pecorino als je dat wilt.