Frittata mit Vartìs (wilder Hopfen): ein Hauch wilder Frühling auf dem Teller
Heute stellen wir euch ein typisches Rezept aus Piacenza vor: die Frittata mit Vartìs (wilder Hopfen), zubereitet mit einem Wildkraut, das wir Vartìs nennen; in Venetien heißt es bruscandolo, in der Lombardei asparagina, in Kampanien viticidda.
Die Magie des wilden Hopfens
Der Vartìs, also der wilde Hopfen, ist eine wilde Pflanze, die in den Feldern um Piacenza üppig wächst. Seine zarten, aromatischen Triebe sind ein echter kulinarischer Schatz und bereichern Gerichte mit einem einzigartigen, herben Geschmack. Gesammelt wird er von März bis Mai; er ist ein vielseitiges Lebensmittel: harntreibend, entgiftend, tonisierend und leicht abführend. Er enthält kein Gluten und eignet sich gut für kalorienbewusste Ernährungsweisen, aber man sollte ihn nicht übermäßig verzehren.
Eine einfache und schmackhafte Frittata
Die Frittata mit Vartìs ist ein einfaches und schnelles Gericht, das den zarten Geschmack dieses Wildkrauts hervorhebt. Die Eier, mit Grana Padano und schwarzem Pfeffer verquirlt, verbinden sich mit dem zuvor gekochten und gehackten Vartìs zu einer perfekten Mischung aus Aromen und Texturen. Ideal für ein rustikales Abendessen oder ein schnelles Mittagessen. Sie kann pur serviert oder mit gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat kombiniert werden.
Mit ihrer Schlichtheit und ihrem einzigartigen Geschmack überzeugt die Frittata mit Vartìs auf den ersten Biss. Eine echte Hommage an die kulinarische Tradition von Piacenza und an den Reichtum der emilianischen Erde.
Hier weitere köstliche Rezepte aus Piacenza:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 576,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,74 (g) davon Zucker 33,87 (g)
- Proteine 25,55 (g)
- Fett 18,31 (g) davon gesättigt 8,14 (g)davon ungesättigt 6,21 (g)
- Fasern 21,41 (g)
- Natrium 497,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 144 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITTATA MIT VARTÌS (wilder Hopfen)
Man rechnet zwei Eier pro Person.
- 6 Eier
- 500 g Kräuter (Vartìs (wilder Hopfen))
- 50 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 20 g Butter
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Küchenutensilien
- Schüssel Es ist wichtig, die Frittata bei schwacher Hitze zu garen, damit sie nicht anbrennt und gleichmäßig durchgart.
- 1 Pfanne Lagostina Linea Rossa Antihaft-Pfanne Ø 24 cm, geeignet für Induktion, Gas und Ofen, kratzfest, Bratindikator Lagospot, Boden aus Edelstahl und Aluminium, rutschfester Silikongriff
ZUBEREITUNG DER FRITTATA MIT VARTÌS (wilder Hopfen)
Die Kräuter putzen, mehrmals in reichlich Wasser waschen und dann in kochendem Wasser mit einer Prise Salz etwa 15 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen, etwas auspressen und nicht zu fein hacken.
Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht verquirlen, den Parmesankäse, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, nochmals kurz verquirlen und die gehackten Kräuter unterrühren. In einer Pfanne mit dickem, flachem Boden die Butter schmelzen lassen und dann zur Eiermischung geben. Die Pfanne wieder erhitzen, die Eier hineingießen; sie sollen erst bei starker Hitze anziehen. Die Frittata mit einem Deckel wenden und die Garzeit auf der anderen Seite noch einige Minuten fortsetzen.
HINWEISE UND TIPPS: Frittata mit Vartìs (wilder Hopfen)
Die Frittata klebt am Pfannenboden, wenn die Eier in eine nicht ausreichend heiße Pfanne gegossen wurden.
Für einen intensiveren Geschmack können die Spitzen des Vartìs eine Minute lang in kochendem Wasser blanchiert und anschließend gut ausgepresst werden, bevor sie in der Pfanne angebraten werden.
Die Frittata mit Vartìs lässt sich nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinern, z. B. Pancetta, Speck oder schmelzendem Käse. Es ist wichtig, die Frittata bei schwacher Hitze zu garen, damit sie nicht anbrennt und gleichmäßig durchgart.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche anderen Rezepte kann man mit Vartìs zubereiten?
Mit diesem wilden Kraut lässt sich ein leckeres Risotto zubereiten.
