Frittata con vartis (lúpulo silvestre): un toque de primavera salvaje en la mesa
Hoy os presentamos una receta típica de Piacenza, la frittata con vartis (lúpulo silvestre), preparada con una hierba silvestre que nosotros llamamos Vartìs; en Véneto su nombre es bruscandolo, en Lombardía asparagina y en Campania viticidda.
La magia del lúpulo silvestre
El vartis, o lúpulo silvestre, es una planta espontánea que crece frondosa en los campos de Piacenza. Sus yemas tiernas y aromáticas son un verdadero tesoro gastronómico, perfectas para enriquecer los platos con un sabor único y salvaje. Se recolectan de marzo a mayo y es un ingrediente con múltiples propiedades: diurético, depurativo, tonificante y laxante. No contienen gluten y son excelentes para quienes siguen dietas hipocalóricas, aunque conviene no abusar.
Una frittata sencilla y sabrosa
La frittata con vartis es un plato sencillo y rápido que resalta el sabor delicado de esta planta silvestre. Los huevos, batidos con Grana Padano y pimienta negra, se mezclan con el vartis previamente hervido y picado, creando una combinación perfecta de sabores y texturas. Ideal para una cena rústica o un almuerzo rápido. Se puede servir sola o acompañada de verduras a la parrilla o una ensalada fresca.
Con su sencillez y su sabor único, la frittata con vartis conquista desde el primer bocado. Un verdadero homenaje a la tradición culinaria de Piacenza y a la riqueza de la tierra emiliana.
A continuación, otras deliciosas recetas piacentinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 576,41 (Kcal)
- Carbohidratos 66,74 (g) de los cuales azúcares 33,87 (g)
- Proteínas 25,55 (g)
- Grasa 18,31 (g) de los cuales saturados 8,14 (g)de los cuales insaturados 6,21 (g)
- Fibras 21,41 (g)
- Sodio 497,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 144 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITTATA CON VARTIS (lúpulo silvestre)
Se calcula dos huevos por persona.
- 6 Huevos
- 500 g hierbas aromáticas (vartìs (lúpulo silvestre))
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 20 g Mantequilla
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
Utensilios
- Bol Es importante cocinar la frittata a fuego lento para evitar que se queme y conseguir una cocción uniforme.
- 1 Sartén Lagostina Linea Rossa Sartén antiadherente Ø 24 cm, para inducción, gas y horno, antigraffiti, indicador de cocción Lagospot, base de acero inoxidable y aluminio, mango de silicona antideslizante
PREPARACIÓN DE LA FRITTATA CON VARTIS (lúpulo silvestre)
Limpia las hierbas, lávalas varias veces en abundante agua y luego hiérvelas en agua con una pizca de sal durante unos 15 minutos. Déjalas enfriar, escúrrelas un poco entre las manos y pícalas sin reducirlas demasiado.
Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente. Añade el queso rallado, una pizca de sal y pimienta, bate de nuevo de forma ligera y agrega las hierbas picadas. En una sartén de fondo grueso derrite la mantequilla y después viértela en los huevos batidos. Vuelve a poner la sartén al fuego para que se caliente bien y vierte los huevos; deben cuajarse a fuego vivo. Da la vuelta a la frittata con la ayuda de una tapa y termina la cocción unos minutos por el otro lado.
NOTAS Y CONSEJOS: Frittata con Vartis (lúpulo silvestre)
La frittata con vartìs se pega al fondo si se han vertido los huevos en la sartén que no estaba lo suficientemente caliente.
Para un sabor más intenso, las yemas del vartis pueden blanquearse durante un minuto en agua hirviendo y luego escurrirse bien antes de saltearlas en la sartén.
La frittata con vartis se puede enriquecer con otros ingredientes al gusto, como panceta, speck o queso fundente. Es importante cocinar la frittata a fuego lento para evitar que se queme y conseguir una cocción uniforme.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otra receta se puede preparar con el vartis?
Con esta hierba silvestre se puede preparar un estupendo risotto.
