Fritada com vartis (lúpulo selvagem): um toque de primavera selvagem na mesa
Hoje apresentamos uma receita típica de Piacenza, a fritada com vartis (lúpulo selvagem), preparada com uma erva selvagem que chamamos Vartìs; no Vêneto o nome é bruscandolo, na Lombardia asparagina, na Campânia viticidda.
A magia do lúpulo selvagem
O vartis, ou lúpulo selvagem, é uma planta espontânea que cresce vigorosa nas zonas rurais de Piacenza. Seus brotos tenros e aromáticos são um verdadeiro tesouro gastronômico, perfeito para enriquecer os pratos com um sabor único e selvagem. São colhidos de março a maio e têm muitas propriedades: diurético, depurativo, tonificante e laxante. Não contêm glúten e são ótimos para quem segue dietas hipocalóricas, mas atenção para não exagerar.
Uma fritada simples e saborosa
A fritada com vartis é um prato simples e rápido que realça o sabor delicado dessa planta selvagem. Os ovos, batidos com Grana Padano e pimenta-do-reino, se unem ao vartis previamente cozido e picado, criando uma combinação perfeita de sabores e texturas. Perfeita para um jantar rústico ou um almoço rápido. Pode ser servida sozinha ou acompanhada de legumes grelhados ou uma salada fresca.
Com sua simplicidade e gosto único, a fritada com vartis conquista já na primeira garfada. Uma verdadeira homenagem à tradição culinária de Piacenza e à riqueza da terra da Emília.
Abaixo, outras deliciosas receitas de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 576,41 (Kcal)
- Instrumentos 66,74 (g) dos quais açúcares 33,87 (g)
- Proteínas 25,55 (g)
- Gordura 18,31 (g) dos quais saturados 8,14 (g)dos quais insaturados 6,21 (g)
- Fibras 21,41 (g)
- Sódio 497,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 144 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITADA COM VARTIS (lúpulo selvagem)
Calcule duas ovos por pessoa.
- 6 Ovos
- 500 g ervas aromáticas (vartìs (lúpulo selvagem))
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 20 g Manteiga
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Ferramentas
- Tigela É importante cozinhar a fritada em fogo baixo para evitar que queime e para obter um cozimento uniforme.
- 1 Frigideira Lagostina Linea Rossa Frigideira Antiaderente Ø 24 cm, para indução, fogão a gás e forno, resistente a riscos, indicador de cozimento Lagospot, base em aço inox e alumínio, cabo em silicone antiderrapante
PREPARAÇÃO DA FRITADA COM VARTIS (lúpulo selvagem)
Limpe as ervas, lave-as várias vezes em bastante água e então cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar, esprema um pouco com as mãos e pique não muito finamente.
Quebre os ovos em uma tigela, bata levemente, adicione o queijo ralado, uma pitada de sal e pimenta, bata novamente e junte as ervas picadas. Em uma frigideira de fundo grosso e plano, derreta a manteiga e, em seguida, verta-a sobre os ovos batidos. Volte a frigideira ao fogo para aquecê-la bem e então despeje os ovos, que devem firmar em fogo vivo; vire a fritada com a ajuda de uma tampa e termine o cozimento por mais alguns minutos do outro lado.
NOTAS E CONSELHOS: Fritada com Vartis (lúpulo selvagem)
A fritada com vartìs gruda no fundo se os ovos forem derramados na frigideira que não esteja suficientemente quente.
Para um sabor mais intenso, os brotos do vartis podem ser escaldados por um minuto em água fervente e depois bem espremidos antes de serem salteados na frigideira.
A fritada com vartis pode ser enriquecida com outros ingredientes a gosto, como pancetta, speck ou queijo que derreta. É importante cozinhar a fritada em fogo baixo para evitar que queime e para obter um cozimento uniforme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que outra receita pode ser preparada com o vartis?
Com essa erva selvagem dá para preparar um ótimo risoto.
