Frittata aux vartis (houblon sauvage) : une touche de printemps sauvage à table
Aujourd’hui nous vous présentons une recette typique de Piacenza, la frittata aux vartis (houblon sauvage), préparée avec une herbe sauvage que nous appelons Vartìs ; en Vénétie on l’appelle bruscandolo, en Lombardie asparagina, en Campanie viticidda.
La magie du houblon sauvage
Le vartis, ou houblon sauvage, est une plante spontanée qui pousse abondamment dans les campagnes de la province de Piacenza. Ses pousses tendres et aromatiques sont un vrai trésor gastronomique, parfait pour enrichir les plats d’une saveur unique et sauvage. On les récolte de mars à mai ; c’est un ingrédient aux mille propriétés : diurétique, purifiant, tonique et laxatif. Ils ne contiennent pas de gluten et conviennent aux régimes hypocaloriques, mais il faut éviter d’en abuser.
Une frittata simple et savoureuse
La frittata aux vartis est un plat simple et rapide qui met en valeur le goût délicat de cette plante sauvage. Les œufs, battus avec du Grana Padano et du poivre noir, se mêlent au vartis préalablement bouilli et haché, créant une parfaite harmonie de saveurs et de textures. Idéale pour un dîner rustique ou un déjeuner rapide. Elle peut être servie seule ou accompagnée de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Par sa simplicité et son goût unique, la frittata aux vartis séduit dès la première bouchée. Un véritable hommage à la tradition culinaire de Piacenza et à la richesse de la terre émilienne.
Voici d’autres délicieuses recettes de Piacenza :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 576,41 (Kcal)
- Glucides 66,74 (g) dont sucres 33,87 (g)
- Protéines 25,55 (g)
- Matières grasses 18,31 (g) dont saturé 8,14 (g)dont insaturés 6,21 (g)
- Fibres 21,41 (g)
- Sodium 497,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITTATA AUX VARTIS (houblon sauvage)
On compte deux œufs par personne.
- 6 Œufs
- 500 g Herbes aromatiques (vartìs (houblon sauvage))
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 20 g Beurre
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre
Ustensiles
- Bol Il est important de cuire la frittata à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle et pour obtenir une cuisson uniforme.
- 1 Poêle Lagostina Linea Rossa Poêle antiadhésive Ø 24 cm, compatible induction, gaz et four, anti-rayures, indicateur de cuisson Lagospot, fond en acier inoxydable et aluminium, poignée en silicone antidérapante
PRÉPARATION DE LA FRITTATA AUX VARTIS (houblon sauvage)
Nettoyez les herbes, lavez-les plusieurs fois dans beaucoup d’eau, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir, essorez-les un peu entre les mains et hachez-les sans trop finement.
Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement, ajoutez le parmesan, une pincée de sel et de poivre, battez encore légèrement et incorporez les herbes hachées. Dans une poêle à fond épais et plate, faites fondre le beurre, puis versez-le dans les œufs préalablement battus. Remettez la poêle sur le feu pour la chauffer correctement, puis versez les œufs qui doivent coaguler à feu vif. Retournez la frittata à l’aide d’un couvercle et terminez la cuisson encore quelques minutes de l’autre côté.
REMARQUES ET CONSEILS : Frittata aux Vartis (houblon sauvage)
La frittata aux vartìs colle au fond si les œufs ont été versés dans la poêle pas assez chaude.
Pour un goût plus intense, les cimes du vartis peuvent être blanchies pendant une minute dans de l’eau bouillante puis bien essorées avant d’être sautées à la poêle.
La frittata aux vartis peut être enrichie selon vos goûts avec d’autres ingrédients, comme de la pancetta, du speck ou du fromage fondant. Il est important de cuire la frittata à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle et pour obtenir une cuisson uniforme.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle autre recette peut-on préparer avec le vartis ?
Avec cette plante sauvage, on peut préparer un excellent risotto.
