Frittata met vartis (wilde hop): een vleugje wilde lente op tafel
Vandaag presenteren we een typisch recept uit Piacenza, de frittata met vartis (wilde hop), bereid met een wild kruid dat wij Vartès noemen; in Veneto heet het bruscandolo, in Lombardije asparagina, in Campania viticidda.
De magie van de wilde hop
De vartis, of wilde hop, is een spontane plant die weelderig groeit in de omgeving van Piacenza. De zachte en aromatische toppen zijn een echt gastronomisch juweel, perfect om gerechten te verrijken met een unieke, wilde smaak. Ze worden van maart tot mei geoogst en zijn een ingrediënt met vele eigenschappen: vochtafdrijvend, zuiverend, versterkend en licht laxerend. Ze bevatten geen gluten en zijn uitstekend voor wie een caloriearm dieet volgt, maar wees voorzichtig met overmatig gebruik.
Een eenvoudige en smakelijke frittata
De frittata met vartis is een eenvoudig en snel gerecht dat de delicate smaak van dit wilde kruid naar voren haalt. De eieren, losgeklopt met Grana Padano en zwarte peper, versmelten met de vooraf gekookte en gehakte vartis en creëren een perfecte combinatie van smaken en texturen. Perfect voor een rustieke avondmaaltijd of een snelle lunch. Kan op zichzelf worden geserveerd of gecombineerd met gegrilde groenten of een frisse salade.
Met zijn eenvoud en unieke smaak verovert de frittata met vartis bij de eerste hap. Een echte ode aan de culinaire traditie van Piacenza en aan de rijkdom van de Emilische grond.
Hieronder nog meer heerlijke recepten uit Piacenza:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 576,41 (Kcal)
- Koolhydraten 66,74 (g) waarvan suikers 33,87 (g)
- Eiwitten 25,55 (g)
- Vet 18,31 (g) waarvan verzadigd 8,14 (g)waarvan onverzadigd 6,21 (g)
- Vezels 21,41 (g)
- Natrium 497,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 144 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITTATA MET VARTIS (wilde hop)
Reken op twee eieren per persoon.
- 6 Eieren
- 500 g aromatische kruiden (vartìs (wilde hop))
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 20 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Gereedschap
- Kom Het is belangrijk om de frittata op laag vuur te bakken om te voorkomen dat hij verbrandt en om een gelijkmatige garing te krijgen.
- 1 Koekenpan Lagostina Linea Rossa anti-aanbakpan Ø 24 cm, geschikt voor inductie, gas en oven, krasbestendig, kookindicator Lagospot, bodem van roestvrij staal en aluminium, antislip siliconen handgreep
BEREIDING VAN DE FRITTATA MET VARTIS (wilde hop)
Maak de kruiden schoon, was ze meerdere keren in ruim water en blancheer ze vervolgens in kokend water met een snufje zout gedurende ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen, knijp ze een beetje uit en hak ze niet te fijn.
Breek de eieren in een kom, klop ze licht, voeg de Grana Padano toe, een snufje zout en peper, klop nogmaals licht en voeg de gehakte kruiden toe. Laat in een pan met dikke bodem de boter smelten en giet deze vervolgens bij de vooraf geklopte eieren. Zet de pan terug op het vuur om goed op te warmen, giet dan het eimengsel erin; het moet stollen op hoog vuur. Keer de frittata om met een deksel en voltooi de garing nog enkele minuten aan de andere kant.
AANTEKENINGEN EN TIPS: Frittata met Vartis (wilde hop)
De frittata met vartìs blijft aan de bodem plakken als de eieren in de pan zijn gegoten terwijl deze niet voldoende heet is.
Voor een intensere smaak kunnen de toppen van de vartis een minuut worden geblancheerd in kokend water en daarna goed uitgeknepen voordat ze in de pan worden gebakken.
De frittata met vartis kan worden verrijkt met andere ingrediënten naar wens, zoals pancetta, speck of smeltende kaas. Het is belangrijk om de frittata op laag vuur te koken om te voorkomen dat hij verbrandt en om een gelijkmatige garing te krijgen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere recepten kun je met vartis maken?
Met dit wilde kruid kun je een heerlijke risotto maken
