Pappardelle mit Parmigiano-Creme und gegarter Schweineschulter (Proibita): Eine unwiderstehliche Geschmacksumarmung
Ein königliches Erstgericht
Die Pappardelle mit Parmigiano-Creme und der gegarten Schweineschulter Proibita sind ein raffiniertes, schmackhaftes Pastagericht, das mit seiner Schlichtheit und cremigen Textur überzeugt. Die Breite der hausgemachten Pappardelle passt perfekt zur reichhaltigen Parmigiano-Creme, während die gegarte, geräucherte Schweineschulter eine salzige und aromatische Note beisteuert. Dieses Gericht ist ein echtes italienisches Klassiker‑Gericht, ideal für Mittag- oder Abendessen mit Familie und Freunden.
Eine Geschmacksexplosion. Die Zubereitung dieses Gerichts ist relativ einfach, das Ergebnis jedoch außergewöhnlich. Die Parmigiano-Creme wird mit wenigen Zutaten zubereitet: frisch geriebener Parmigiano Reggiano, Milch, Sahne. Das Geheimnis für eine perfekte Creme ist kontinuierliches Rühren während des Erhitzens, um Klumpenbildung zu vermeiden. Sobald die Creme fertig ist, werden die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser gekocht und mit der Creme sowie der in Würfel geschnittenen, leicht angebratenen gegarten Schulter (Proibita) veredelt.
Ich habe dieses Gericht sofort geliebt; ich bevorzuge helle, leichte Saucen. Die Spalla Cotta Proibita wurde mir von einem echten Wurstkenner geschenkt, um ein Rezept auszuprobieren – so entstand dieses spektakuläre Gericht.
Aber was ist die Spalla Cotta Proibita?
Es ist ein neues Produkt, das mit unseren Kindheitserinnerungen spielt. Es heißt Proibita, weil es gegen den aktuellen Trend der Lebensmittelindustrie geht, der alles mager, geschmacklos und leicht haben möchte. Hergestellt von der Firma Capitelli in der Provinz Piacenza, war es das einzige italienische Produkt, das in der Kategorie „Fleisch und Wurstwaren“ beim International Taste Award in Brüssel ausgezeichnet wurde. Eine echte italienische Spitzenleistung, gewonnen aus dem Teil des Schweins, den die traditionelle Metzgerei oft als minderwertig ansieht: der gegarte Schweineschulter.
Im Folgenden weitere Rezepte mit frischer Pasta:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 613,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,66 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 28,74 (g)
- Fett 34,59 (g) davon gesättigt 6,62 (g)davon ungesättigt 5,50 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 549,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 197 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 00
- 3 Eigelb
- 4 Eier
- nach Bedarf Salz
- 100 g Milch (Vollmilch)
- 100 g Sahne (flüssig)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (24/36 Monate)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 300 g gegarte Schweineschulter (Proibita, dicke Scheibe)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
empfohlene Utensilien
- Bratpfanne Moneta 0001850228 Etnea – Bratpfanne mit 2 Griffen, Schwarz, 28 cm
- Topf Daniks Tokio Edelstahltopf mit Deckel, 3 Liter Ø 22 cm | Pastatopf mit integriertem Sieb | Für Induktion & Gas | Messskala | Silber
- Schneidebrett IPEA rechteckiges Kunststoff-Schneidebrett für Gemüse, Obst, Lebensmittel – Multifunktionales Küchenbrett zum Schneiden und Servieren von Vorspeisen, Brot und Käse – Waschbare Ablage Weiß
Schritte: Pappardelle mit Parmigiano-Creme
Hier findest du das Rezept für die Parmigiano-Creme
Kochen wir die Pappardelle: In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser die Pappardelle al dente kochen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die gegarte Spalla Cotta Proibita, in Würfel geschnitten, kurz anbraten.
Die Pappardelle abgießen und in die Pfanne mit der Parmigiano-Creme geben. Die Proibita hinzufügen und vorsichtig umrühren, um die Sauce cremig zu binden. Anrichten und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano sowie einigen Würfeln Proibita garnieren. Heiß servieren.
Aufbewahrung und Tipps zur Zubereitung der Pappardelle mit Parmigiano-Creme
Für einen noch intensiveren Geschmack könnt ihr Parmigiano Reggiano mit 36 Monaten Reife verwenden. Das Gericht lässt sich mit gehackten Walnüssen oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern. Passt hervorragend zu einem Glas kräftigem Rotwein.
