Pappardelle met Parmigianocrème en gekookte varkensschouder (Proibita): een onweerstaanbare omhelzing van smaken
Een koninklijk eerste gerecht
De pappardelle met Parmigianocrème en de Proibita-gekookte schouder zijn een verfijnd en smaakvol eerste gerecht dat de smaakpapillen verovert met zijn eenvoud en romige omhulling. De breedte van de huisgemaakte pappardelle past perfect bij de rijke Parmigianocrème, terwijl de gerookte gekookte schouder een vleugje zoutigheid en een onweerstaanbaar aroma geeft. Dit gerecht is een ware klassieker van de Italiaanse keuken, perfect voor een lunch of diner met familie of vrienden.
Een explosie van smaak. De bereiding van dit gerecht is relatief eenvoudig, maar het resultaat is werkelijk uitzonderlijk. De Parmigianocrème wordt gemaakt met weinig ingrediënten: geraspte Parmigiano Reggiano, melk, room. Het geheim van een perfecte crème is voortdurend roeren tijdens het koken om klontvorming te voorkomen. Zodra de crème klaar is, kook je de pappardelle in ruim gezouten water en verbind je ze met de crème en de Proibita-gekookte schouder, in blokjes gesneden en licht gebakken in een pan met een scheutje olie.
Ik heb dit gerecht meteen liefgehad; ik geef de voorkeur aan lichte, witte sauzen. De Proibita-gekookte schouder werd mij geschonken door een echte vleeswarenkenner om een recept mee te experimenteren, en zo ontstond dit spectaculaire gerecht….
Maar wat is de Proibita-gekookte schouder?
Het is een nieuw product dat speelt met onze jeugdherinneringen, genoemd Proibita omdat het indruist tegen de huidige voedingstrends die alles mager, smaakloos en licht willen. Gemaakt door het bedrijf Capitelli in de provincie Piacenza, was het het enige Italiaanse product dat werd bekroond in de categorie “vleeswaren” tijdens de International Taste Award in Brussel. Dus een Italiaanse topkwaliteit, afkomstig van een stuk dat door de slagerstraditie vaak als minderwaardig wordt beschouwd: de gekookte varkensschouder.
Hieronder nog meer recepten voor verse pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 613,57 (Kcal)
- Koolhydraten 49,66 (g) waarvan suikers 2,36 (g)
- Eiwitten 28,74 (g)
- Vet 34,59 (g) waarvan verzadigd 6,62 (g)waarvan onverzadigd 5,50 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 549,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 197 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem type 00
- 3 eidooiers
- 4 eieren
- naar smaak zout
- 100 g melk (vol)
- 100 g vloeibare room
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (24/36 maanden)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 300 g geroosterde varkensschouder (Proibita, dikke plak)
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
aanbevolen gereedschap
- Koekenpan Moneta 0001850228 Etnea – Koekenpan 2 handvatten, Zwart, 28 cm
- Kookpan Daniks Tokio RVS pan met deksel, 3 liter Ø 22 cm | Pastapan met ingebouwd vergiet | Geschikt voor inductie en gas | Maatverdeling | Zilver
- Snijplank IPEA Rechthoekige kunststof snijplank voor groenten, fruit, voedsel – multifunctionele snijplank voor snijden en serveren van antipasti, brood, kazen – afwasbaar dienblad Wit
Stappen voor pappardelle met Parmigianocrème
Hier vind je het recept van de Parmigianocrème
Kook de pappardelle: In een pan met kokend gezouten water, kook de pappardelle al dente. Verhit in een anti-aanbakpan een scheut olie en bak de Proibita-gekookte schouder, in blokjes gesneden.
Giet de pappardelle af en doe ze in de pan met de Parmigianocrème. Voeg de Proibita toe en meng voorzichtig om te binden. Schik op borden en garneer met een strooiing geraspte Parmigiano Reggiano en enkele stukjes Proibita. Serveer goed warm.
Bewaren en tips voor het bereiden van pappardelle met Parmigianocrème
Voor een nog intensere smaak kun je Parmigiano Reggiano gebruiken dat 36 maanden gerijpt is. Je kunt het gerecht verrijken met gehakte walnoten of versgemalen zwarte peper. Het is een perfect gerecht om te serveren met een glas volle rode wijn.
