Pappardelle con Crema de Parmigiano y Spalla cotta de cerdo (Proibita): Un abrazo de sabores irresistible
Un primer plato de rey
Las pappardelle con crema de Parmigiano y Spalla Cotta Proibita son un primer plato refinado y sabroso que conquista el paladar con su sencillez y su cremosidad envolvente. El ancho de las pappardelle, hechas en casa, casa a la perfección con la rica crema de Parmigiano, mientras que la spalla cotta ahumada aporta un toque de salinidad y un aroma irresistible. Este plato es un auténtico clásico de la cocina italiana, perfecto para una comida o una cena en familia o con amigos.
Una explosión de sabor. La preparación de este plato es relativamente simple, pero el resultado es realmente excepcional. La crema de Parmigiano se prepara con pocos ingredientes: Parmigiano Reggiano rallado, leche, nata. El secreto para una crema perfecta está en remover continuamente durante la cocción para evitar que se formen grumos. Una vez lista la crema, se cuecen las pappardelle en abundante agua salada y se mezclan con la crema y la Spalla Cotta ahumada cortada en dados y ligeramente salteada en una sartén con un chorrito de aceite.
Me enamoré de este plato desde el primer momento; prefiero los condimentos blancos y ligeros. La Spalla Cotta Proibita me la regaló un gran conocedor de embutidos para experimentar con una receta, y nació este plato… espectacular.
¿Pero qué es la spalla cotta Proibita?
Es un producto nuevo que juega con nuestros recuerdos de infancia, llamado Proibita porque va en contra de las tendencias alimentarias actuales, que quieren todo magro, insípido y ligero. Producida por la empresa Capitelli en la provincia de Piacenza, fue el único producto italiano premiado en la categoría «carnes y embutidos» en el International Taste Award de Bruselas. Así que es una excelencia totalmente italiana, obtenida de un corte que en la charcutería italiana suele considerarse de menor valor: la paleta cocida del cerdo.
A continuación, otras recetas de pasta fresca:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 613,57 (Kcal)
- Carbohidratos 49,66 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 28,74 (g)
- Grasa 34,59 (g) de los cuales saturados 6,62 (g)de los cuales insaturados 5,50 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 549,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 197 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 3 yemas
- 4 huevos
- al gusto sal
- 100 g leche (entera)
- 100 g nata fresca líquida
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (24/36 meses)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 300 g paleta asada de cerdo (Proibita, loncha gruesa)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
utensilios recomendados
- Cazuela Moneta 0001850228 Etnea – Cazuela 2 asas, negro, 28 cm
- Olla Daniks Tokio Olla Accacio Inox con tapa, 3 litros Ø 22 cm | Olla para pasta con escurridor incorporado | Inducción Gas | Marca de medida | Plata
- Tabla de cortar IPEA Tabla de cortar de plástico rectangular para verduras, frutas, alimentos – Tabla multiusos para cortar y servir aperitivos, pan, quesos – Bandeja lavable blanca
Pasos pappardelle con crema de Parmigiano
Aquí puedes encontrar la receta de la crema de Parmigiano
Cocemos las pappardelle: En una olla con agua hirviendo y sal, cuece las pappardelle al dente. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y sofríe la spalla cotta Proibita, cortada en dados
Escurre las pappardelle y viértelas en la sartén con la crema de Parmigiano. Añade la Proibita y mezcla delicadamente para emulsionar. Emplata y adorna con un espolvoreado de Parmigiano Reggiano rallado y algunos dados de Proibita; sirve bien caliente.
Conservación y consejos para preparar las pappardelle con crema de Parmigiano
Para un sabor aún más intenso, podéis utilizar Parmigiano Reggiano curado 36 meses. Podéis enriquecer el plato con nueces picadas o pimienta negra recién molida. Es un plato perfecto para servir con una copa de vino tinto con cuerpo.
