Pappardelle à la crème de Parmigiano et épaule de porc cuite (Proibita) : Une étreinte de saveurs irrésistible
Un plat de pâtes royal
Les pappardelle à la crème de Parmigiano et à la Spalla Cotta Proibita sont un plat de pâtes raffiné et savoureux qui conquiert le palais par sa simplicité et sa onctuosité enveloppante. La largeur des pappardelle, faites maison, se marie parfaitement avec la riche crème de Parmigiano, tandis que l’épaule cuite fumée apporte une touche de salinité et un parfum irrésistible. Ce plat est un véritable classique de la cuisine italienne, idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.
Une explosion de goût. La préparation de ce plat est relativement simple, mais le résultat est vraiment exceptionnel. La crème de Parmigiano se prépare avec peu d’ingrédients : Parmigiano Reggiano râpé, lait, crème. Le secret d’une crème parfaite est de mélanger continuellement pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la crème prête, on cuit les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée et on les lie avec la crème et la Spalla Cotta fumée coupée en dés et légèrement sautée dans une poêle avec un filet d’huile
J’ai tout de suite adoré ce plat, je préfère les sauces blanches et légères. La Spalla Cotta Proibita m’a été offerte par un grand connaisseur de charcuterie pour expérimenter une recette, et c’est ainsi qu’est né ce plat… spectaculaire.
Mais qu’est-ce que la spalla cotta Proibita ?
C’est un produit nouveau qui joue avec nos souvenirs d’enfance, appelé Proibita parce qu’il va à contre-courant des modes alimentaires actuelles, qui veulent tout maigre, sans goût et léger. Produit par l’entreprise Capitelli située dans la province de Piacenza, c’est le seul produit italien à avoir été primé dans la catégorie « viandes et charcuteries » à l’International Taste Award de Bruxelles. Donc une excellence entièrement italienne, obtenue à partir de la coupe considérée comme l’une des moins nobles par la charcuterie italienne : l’épaule cuite du porc.
Voici d’autres recettes de pâtes fraîches :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 613,57 (Kcal)
- Glucides 49,66 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 28,74 (g)
- Matières grasses 34,59 (g) dont saturé 6,62 (g)dont insaturés 5,50 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 549,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 197 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 3 jaunes d'œuf
- 4 œufs
- selon besoin sel
- 100 g lait (entier)
- 100 g crème liquide fraîche
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP (24/36 mois)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 300 g épaule rôtie de porc (Proibita, tranche épaisse)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Ustensiles
ustensiles recommandés
- Poêle Moneta 0001850228 Etnea – Poêle 2 anses, Noir, 28 cm
- Casserole Daniks Tokio Casserole Acier Inoxydable avec Couvercle, 3 litres Ø 22 cm | Casserole à pâtes avec passoire intégrée | Induction Gaz | Marquage de mesure | Argent
- Planche à découper IPEA Planche à découper en plastique rectangulaire pour légumes, fruits, aliments – Planche de cuisine multiusage pour couper et servir antipasti, pain, fromages – Plateau lavable Blanc
Étapes pappardelles à la crème de Parmigiano
Vous pouvez trouver la recette de la crème de parmigiano
Faisons cuire les pappardelle : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pappardelle al dente. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d’huile et faire revenir la Spalla Cotta Proibita, coupée en dés
Égoutter les pappardelle et les verser dans la poêle avec la crème de parmigiano. Ajouter la Proibita et mélanger délicatement pour lier. Dresser et garnir d’une pincée de Parmigiano Reggiano râpé et de quelques morceaux de Proibita, servir bien chaud.
Conservation, conseils pour préparer les pappardelle à la crème de parmigiano
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez utiliser du Parmigiano Reggiano affiné 36 mois. Vous pouvez enrichir le plat avec des noix concassées ou du poivre noir fraîchement moulu. C’est un plat parfait à servir avec un verre de vin rouge corsé.
