Der superzarte Rinderbraten im Multicooker oder im Schnellkochtopf ist ein Rezept, das darauf abzielt, auch aus einem Stück Fleisch von erwachsenen Rindern ein zartes und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen – oft gelten solche Stücke als schwer zuzubereiten. Der Einsatz des Multicookers oder des Schnellkochtopfs ermöglicht die Kontrolle von Zeit und Garstufe, reduziert die benötigte Flüssigkeitsmenge und konzentriert die Aromen, ohne dass man auf eine natürliche, sämige Sauce verzichten muss.
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber besonders beim Anbraten am Anfang Aufmerksamkeit: Diese Phase ist wichtig, um das Fleisch zu verschließen und Geschmack aufzubauen. Das Gemüse, das mitgart, dient nicht nur als Aromageber, sondern wird Teil der endgültigen Sauce, die passieren und ohne Bindemittel oder Fertigprodukte cremig gemacht wird.
Die verwendete Brühemenge ist bewusst knapp gehalten: Sie dient hauptsächlich dazu, das Garen unter Druck zu begleiten und das Fleisch saftig zu halten, ohne den „gekochten“ Effekt zu erzeugen. So bleibt der Braten gut strukturiert, lässt sich leicht in Scheiben schneiden und wird von einer dichten, aromatischen Sauce begleitet – auch gut vorzubereiten.
Das Rezept eignet sich für Sonntagsessen, besondere Anlässe, wenn man ein klassisches, verlässliches Hauptgericht servieren möchte, und für alle, die praktisch kochen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Nach dem Garen profitiert der Braten immer von einer Ruhezeit, die die Konsistenz verbessert, ihn noch zarter und leichter servierbar macht – ideal, wenn er am Vortag zubereitet und dann wieder erwärmt wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4/6 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf, Instant Pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den superzarten Rinderbraten im Multicooker oder im Schnellkochtopf:
- 1 Möhre
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 l Wasser
- nach Bedarf Salz (Es empfiehlt sich, nicht zu viel zu salzen)
- 1 kg Rinderbraten (von ausgewachsenem Rind)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (reichlich)
- 60 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Möhre
- 1 Selleriestange
- 1 Glas trockener Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Ausrüstung für den superzarten Rinderbraten im Multicooker oder im Schnellkochtopf:
- 1 Multicooker cecotec
- 1 Pfanne
- 1 Passiermühle
- 1 Messer scharf
Schritte zur Vorbereitung und zum Garen des superzarten Rinderbratens im Multicooker oder Schnellkochtopf:
Zuerst die Gemüsebrühe vorbereiten: Geben Sie alle gesäuberten Gemüse, das Wasser und das Salz in den Multicooker oder den Schnellkochtopf, schließen Sie Deckel und Ventil und lassen Sie es ab dem Erreichen des Drucks 15 Minuten garen. Lassen Sie anschließend natürlich entlüften, seihen Sie die Brühe ab und stellen Sie sie beiseite.
Trocknen Sie das Fleisch gut ab und bereiten Sie den Multicooker oder den Schnellkochtopf in der Anbrat-/Bratfunktion vor. Erwärmen Sie das extra native Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter und braten Sie den Braten in Ruhe von allen Seiten an, bis er gut Farbe genommen hat. Diese Phase ist entscheidend, um das Fleisch zu verschließen und Geschmack aufzubauen.
Geben Sie die Schalotten, die Möhre und den Sellerie in groben Stücken dazu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kurz umrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol vollständig verkochen lassen.Geben Sie 450 ml heiße Gemüsebrühe dazu, schließen Sie den Deckel und garen Sie unter Druck für etwa 40 Minuten. Warten Sie danach mindestens 15 Minuten natürlichen Druckabbau, bevor Sie öffnen.
Nehmen Sie den Braten heraus, wickeln Sie ihn in Alufolie und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit passieren Sie das Gemüse durch die Passiermühle, fügen nach und nach etwas von der Kochflüssigkeit hinzu, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht. Stellen Sie die Sauce nochmals auf den Herd, um die gewünschte Konsistenz einzustellen, und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn gewünscht, können Sie die restliche Butter einrühren, damit die Sauce glänzender wird.Schneiden Sie den Braten nach der Ruhezeit in Scheiben und servieren Sie ihn mit der vorbereiteten Sauce.
Wenn Sie den Braten am Vortag zubereiten: Sobald das Fleisch kalt ist, legen Sie es in einen luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und bewahren die Sauce separat in einer anderen Schüssel auf.
Am nächsten Tag lassen Sie Sauce und Braten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Sauce, legen Sie die Fleischscheiben hinein und bedecken Sie sie mit der restlichen Sauce. Gut erwärmen und servieren. Aus Praktikabilitätsgründen schneiden wir das Fleisch bereits vor; alternativ können Sie den Braten ganz erwärmen und erst beim Servieren in Scheiben schneiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man ihn auf?
Der Braten hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden, am besten mit etwas von der Sauce bedeckt, damit er nicht austrocknet.
Welcher Fleischschnitt eignet sich am besten?
Geeignet sind Stücke vom ausgewachsenen Rind, die sich für lange Schmor- oder Garzeiten eignen, wie etwa „reale“, „cappello del prete“ oder Muskelstücke, solange sie nicht zu mager sind.
Kann man diesen Braten statt im Schnellkochtopf in der Pfanne garen?
Ja, das ist möglich, aber die Garzeiten in der Pfanne sind deutlich länger (60–80 Minuten). Um zartes Fleisch zu erhalten, muss man die Flüssigkeit nach und nach zugeben und die Garung ständig kontrollieren, während der Schnellkochtopf die Zeiten erheblich verkürzt und das Fleisch zart hält, ohne dass man die Garzeit so genau überwachen muss.
