El asado de vacuno muy tierno en multicooker o en olla a presión es una receta pensada para conseguir una carne jugosa y sabrosa incluso partiendo de un corte de vacuno adulto, a menudo considerado difícil de cocinar. El uso del multicooker o de la olla a presión permite controlar tiempos y cocción, reduciendo la cantidad de líquido necesaria y concentrando los sabores, sin renunciar a una salsa natural y envolvente.
La preparación es sencilla pero requiere atención especialmente en la fase inicial de dorado, que es fundamental para sellar la carne y crear el sabor del plato. Las verduras que se incorporan en la cocción no solo aportan aroma, sino que forman parte integrante de la salsa final, que se pasa por el pasa-puré y se vuelve cremosa sin necesitar espesantes ni preparados industriales.
La cantidad de caldo utilizada es intencionadamente contenida: sirve solo para acompañar la cocción a presión y mantener la carne húmeda, evitando el efecto «hervido». Así, el asado queda bien estructurado, fácil de cortar y acompañado de una salsa densa, sabrosa y apta también para prepararse con antelación.
Es una receta adecuada para comidas dominicales, ocasiones en las que se quiere llevar a la mesa un segundo plato clásico pero fiable y para quienes gustan cocinar de forma práctica sin renunciar al sabor. El asado, una vez cocido, siempre se beneficia de un período de reposo que mejora su consistencia, haciéndolo aún más tierno y fácil de servir; es excelente si se prepara el día anterior y luego se calienta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Instant Pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el asado de vacuno muy tierno en multicooker o en olla a presión:
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 1 hoja laurel
- 1 l agua
- al gusto sal (se recomienda no salarlo demasiado)
- 1 kg asado de vacuno adulto
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (abundante)
- 60 g mantequilla
- 2 chalotas
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 copa vino tinto seco
- 500 ml caldo de verduras (caliente)
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
Utensilios para el asado de vacuno muy tierno en multicooker o en olla a presión:
- 1 multicooker cecotec
- 1 Sartén
- 1 Pasapurés
- 1 Cuchillo afilado
Pasos para la preparación y cocción del asado de vacuno muy tierno en multicooker o en olla a presión:
Primero prepara el caldo de verduras: pon en el multicooker o en la olla a presión todas las verduras limpias, el agua y la sal, cierra la tapa y la válvula y cocina durante 15 minutos desde que alcance presión; deja despresurizar de forma natural, luego filtra el caldo y reserva.
Seca bien la carne y prepara el multicooker o la olla a presión en modo dorar. Calienta el aceite de oliva virgen extra junto con la mitad de la mantequilla y dora el asado por todos los lados, con calma, hasta que esté bien coloreado. Esta fase es fundamental para sellar la carne y dar sabor al plato.
Añade las chalotas, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes, sal y pimienta. Mezcla brevemente, después desglasa con el vino tinto y deja evaporar completamente el alcohol.Añade 450 ml de caldo de verduras caliente, cierra la tapa y procede con la cocción a presión durante unos 40 minutos. Al finalizar, espera al menos 15 minutos de liberación natural antes de abrir.
Extrae el asado, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar al menos 15 minutos. Mientras tanto, con el pasapurés tritura las verduras, añade parte del líquido hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Vuelve a poner al fuego para ajustar la densidad y corrige de sal y pimienta. Si te gusta, puedes terminar con la mantequilla restante para dar más brillo a la salsa.Filetea el asado después del reposo y sírvelo con la salsa preparada.
Si preparas el asado el día anterior, cuando la carne esté fría, guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico y coloca la salsa aparte en otro recipiente.
Al día siguiente, deja la salsa y el asado a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego corta la carne en lonchas finas.
En una sartén amplia calienta un poco de salsa, coloca las lonchas de carne y cubre con el resto de la salsa; caliéntalo bien y sirve. Nosotros, por practicidad, solemos cortar la carne con antelación; como alternativa puedes calentar el asado entero y filetarlo en el momento de llevarlo a la mesa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva?
El asado se conserva en el frigorífico hasta 48 horas, preferiblemente cubierto con un poco de su salsa para evitar que se reseque.
¿Qué corte de carne es más adecuado?
Son adecuados los cortes de vacuno adulto indicados para cocciones largas, como el pez, el capillo (cappello del prete) o el músculo, siempre que no sean demasiado magros.
¿Es posible cocinar este asado en sartén en lugar de en olla a presión?
Sí, es posible, pero los tiempos de cocción en sartén son mayores, 60/80 minutos. Para obtener una carne tierna hay que añadir el líquido gradualmente y controlarlo constantemente, mientras que la olla a presión reduce notablemente los tiempos manteniendo la carne tierna y sin necesidad de vigilar la cocción de forma continua.
